荠菜烘蛋

荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜的药用价值很高，含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。今天再和大家分享一下荠菜的保鲜方法，让我们一年四季都可以吃到鲜美的荠菜。

原料：荠菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、香葱、料酒。

做法步骤：

第1步、鲜荠菜摘去老叶，洗净（不要去根，根部营养丰富，味道鲜美）

第2步、开水锅中放入少许盐，加入荠菜烫1分钟左右捞出，迅速放入凉水中过凉。

第3步、团成团挤干水份，装入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻保存。用时提前取出室温解冻。颜色、味道都不会变。

第4步、取其中一团荠菜切碎，香葱切碎。

第5步、鸡蛋打散加入料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，倒入荠菜碎、葱碎拌匀。

第6步、热锅冷油，倒入荠菜蛋液，中小火加盖焖煎。

第7步、焖至底部成型，上面蛋液基本凝固时翻面继续盖盖煎至两面金黄。

第8步、出锅装盘。

第9步、切块。

第10步、成品。

小贴士：

全程需中小火，加锅盖慢煎。

来自 美食天下 天国的女儿 的作品。