2020/07/20 星期一 上海—

9点钟离开酒店，开车去杭州。上车聊了一会儿，昨晚大酒还是有些影响，昏沉沉睡去。醒来时，已经到了杭州北，又过了半小时，12点到了八盘岭路那里的紫萱度假村。俞斌接了我们上楼聊天，广州的彪哥已经到了，一阵寒暄，翁总和小帅也到了，于是一行人被分两拨吃饭。我和翁总小帅黄鱼还有傅月良就在紫萱中餐厅，彪哥、小米、包着、媛媛去三嚥阁吃西餐。

一行人分成两拨吃饭是特意安排的。月初在广州吃了YUE之后，我觉得彪哥和他的团队应该和俞斌先生多一些交流，三嚥阁的法餐在我看来是中西料理结合比较优秀的范式，也是中国味道时尚表达、现代表达的优秀范式，理念上与YUE的追求接近但呈现上更加自然合理，不是那种为什么而什么的刻板固执。因此我建议彪哥来杭州俞斌这里看一看，也许可以提供一些创新的思路。彪哥很开心，买了张机票就来了，小米也没吃过三嚥阁的法餐，一并安排了。

喜欢紫萱中餐厅的设计

糟鹅肝。滑嫩细腻，糟香浓郁。

鲍鱼

石榴包

桃仁

辣炒鮰鱼肚。全民吃辣，但是江浙地区吃不了太辣的，有辣的意思，微微辣正好。这道菜看着辣椒多，其实不太辣。有点类似段誉的绝味鱼头，香在前，只是微微辣。

香葱焗和牛。牛肉太好吃了。

莼菜牛尾汤

新鲜的莼菜这次透明的冻，这样的莼菜还是第一次见到。滑滑的，吃到嘴里很好玩。俞斌说，以往吃到的莼菜都是处理过的，没有了自然的冻，鲜嫩度也要差许多。东京一些日本料理店会有这种自然带冻的莼菜，今年因为疫情，杭州本地也可以买到了。

白蟹5J火腿蒸笋丝

焗石斑鱼

鸡油菌龙虾球

鲳鱼鲜松茸焖饭

松茸脆鲜，鲳鱼鲜美，米饭香美，不由得又吃了一碗。

今天是俞斌团队内部交流的日子。很多厨师回到紫萱度假村，大家一起探讨新菜品。我也是厚着脸皮请求俞斌允许我们观摩学习，顺带做了一次小白鼠。午饭结束后无缝衔接到试菜阶段，两个半小时试了四十二道菜，基本上把自己吃颓了。不过每道菜我都是认真尝了的，而且还做了笔记。

照片只是一部分

我很欣赏这种交流方式，不同餐厅、几十个厨师在一起，各自做一个自己想到的设计的新菜在团队之间交流，可以很好的补充个体团队菜品创新的压力，同时餐厅档次不同，所在地区不同，很多菜可以拿来直接使用，还可以稍加改变增加区域特色，还可以在食材上做些改变或升级或降维成为餐厅的新菜。三个臭皮匠顶个诸葛亮，几十个一线厨师汇聚一起，碰撞出的火花必定精彩炫目。这也是俞斌团队长胜不衰、常有新菜的原因之一吧？

我很感谢俞斌先生大气的格局。我们一行，有几个是专业厨师和餐厅经营者，俞斌先生没有丝毫保留，让我们观摩学习了内部交流的全过程，来访者也真实的学到了很多东西。对俞斌先生这种格局的敬佩，不是几句感谢话语可以表达的，这种人格魅力让我佩服，这也是我认识他八年来始终把他作为榜样学习的原因。我之所以不求名利不遗余力的组织厨师企业间的交流，就是因为有俞斌先生这样的榜样力量号召与支持。真心以为，这样的人越多，这样的活动越多，餐饮进步的脚步就能快一些，消费者的口福也会多一些，企业的盈利也会随之提高一些。这种多方共赢的事情，我要坚持做下去。

抓紧时间到西溪木守酒店开好房间，

稍稍休息了一下，去了紫萱度假村继续吃俞斌。几个杭州的朋友过来了，晚餐坐了一大桌。

这一晚喝了很多酒，因为都在感谢俞斌先生。俞斌做了很多菜，看了菜单，实在是太横了。

我特别开心，喝了很多酒，尤其是后面开始喝威士忌，好像连续干了三个，至于吃了什么已经记不清了。大家对照着菜单看吧。

汤很好喝，滋润，妥帖。

金吉鱼油脂丰富，我喜欢。日料中常见，中餐第一次。

这个汁调的很妙，甜中有咸，蟹肉的鲜甜得以完美呈现。

猪手与辽参。好吃，滋补。

水煮望潮

晚饭时喝多了，但还算清醒。去了傅月良的老头油爆虾宵夜时，我是实在吃不动了。看着一桌子的菜肴，我有些恍惚，朋友们继续在喝酒，有些已经喝多了，劝都劝不住了，索性让他们喝开来。终于有人躺下来，有人走不动路了，我也是疲惫不堪，招呼大家散去，回酒店洗澡睡觉了。

宵夜的菜，照片是包着拍的。