河北张家口宣化古城，手捧蘑菇的人。/视觉中国

圆圆滚滚、白白胖胖的蘑菇，为什么叫“口蘑”呢？

不少人以为，这是因为它的大小适中，正好一口一个，“一口一个的蘑菇”简称不就是“口蘑”嘛。

事实并非如此，口蘑的“口”字取自一个地名——张家口。

郭沫若视察张家口时，就曾写过一首打油诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”

在中国，口蘑的主要产地是邻近张家口的内蒙古草原、坝上草原等地，而张家口是京张铁路的起点、内蒙古通往内地的交通枢纽、草原物资进入内地的集散地。张家口的名菜“烩南北”，就是用塞北的口蘑和江南竹笋为食材做成的。

“口蘑”一词的历史可以追溯至清朝，当时的《筵款丰馐依祥调鼎新录》里还收录了九道用口蘑做食材的菜。在清康熙年间，张家口便兴起蘑菇加工业，将口蘑发往全国各地。

如今的张家口仍在发展蘑菇种植加工业，图为村民在“地下大棚”培植食用菌。/视觉中国

如今，口蘑已经是不少人餐桌上的常客，无论是烘烤、炖煮还是煎炒，都能激发它鲜美肥厚的滋味和口感。

在北方草原牧场上，牛羊成群，菌落悄然萌发，牧民用新鲜的口蘑炖鸡。

在城市里，人们将口蘑洗净，掰下“杆杆”，撒上少许黑胡椒和海盐，放一块黄油，再覆盖一片芝士，放进烤箱或空气炸锅烤几分钟，就能得到一个盛满鲜美汤汁的蘑菇小碗。

无论是烘烤、炖煮还是煎炒，都能激发口蘑鲜美肥厚的滋味。/视觉中国

香煎口蘑也是简单的快手菜，在煎炒过程中，其味道会更加浓郁，口感也更加鲜美。

口蘑不仅味道好，而且还有较高的营养价值。口蘑含有丰富的蛋白质、维生素E和矿物质，且脂肪含量较低，很适合搭配其他时蔬做健康的低脂餐。

不过，据说我们如今食用的口蘑，大多早已不是曾经的张家口口蘑了，而是起源于欧美的“冒牌货”双孢蘑菇。

真正的口蘑很难人工栽培，一度成为中国市场上最贵的野生食用菌。

最后，关于可可爱爱的口蘑，还有一个你或许想知道的“冷知识”——它们往往长在羊粪上。