青梅这样吃太可了

以下是研究员上山下乡发现好物

最近几个月编辑部一直在上山下乡，途中发现不少宝藏，尤其4月的青梅迷人眼。

再次赞美普宁青梅，制成蜜饯超好吃！

因气温高、开花期降水少、黄土土壤等优势，这里的青梅个大、核小、肉厚，风味浓郁，果皮柔韧，再加工可留存了更多风味物质。

这儿的青梅是国家地理标志保护产物，风味浓郁又好吃，我们的梅饼，就产自普宁。

不过我们今天要说的是夏日的新品蜜饯：甜青梅，也是我们在普宁当地新发现的宝藏吃法，非常local。

在普宁考察的时候，发现当地人家会把青梅进行再加工，做成梅子酱梅子酒，还会直接加糖腌渍制成一种解暑小食：甜青梅，吃起来梅子风味十足！

当地人会经常做甜青梅，用来送亲朋好友。

于是我们和工厂商量，能不能做一款甜青梅蜜饯，保留梅子果肉新鲜湿润的口感。让全国各地都尝尝这清新的普宁梅子。

最大的困难在于，既要保留梅子新鲜的口感和风味又要去掉青梅本身的涩味。与工厂的老师傅们经过多次尝试，在当地的传统做法基础上，又结合了日本梅子的制作工艺，终于研发了这枚清甜的梅子。

相较于当地人家的做法，工序呢更考究，会着重处理掉梅子的涩感，保留住梅子清甜和风味。

先要在一口大缸里加糖腌渍青梅，多次起捞调味，最后直接自然日晒，这让青梅留存新鲜的风味，口感上更清甜湿润。

制作梅饼的工厂远离城市背靠青山，四周就是梅子园，整套制作过程从晒场到车间都非常清爽干净。

最后制成的甜青梅，喏，长这样——

一粒装的独立包装，不脏手。夏天燥热的时候来一枚，简直是定心丸！

饭后来一粒清清嘴，加班来一枚提提神。

每次把心中的想法变成好吃的，都要十分感谢愿意配合我们折腾的食品工厂，还有经验丰富的老师傅们！

清甜不腻，湿润有梅子香的蜜饯，戳下图可购买

小 福

爱辣的湖南籍研究员，

米粉重度爱好者，研究过市面上各种麻花儿。