原标题：凭海临风：把不起眼街头小吃当成有趣的产业来做

2017年10月，一家从事凉皮业产业研究与品牌咨询的工作室，落户全国凉皮之乡--西安， 这家由凭海临风先生主理的专业工作室定位于全面对凉皮业文化挖掘与系统研究，并整合与凝聚凉皮业发展力量，培育与孵化部分区域行业品牌，从而推动全国凉皮业产业转型升级;据悉这家名叫凭海临风工作室，是全国凉皮业首家产业研究与品牌咨询+孵化机构。

凉皮是陕西最具影响力的传统小吃，据说已有千年历史，也是全国最具知名度与覆盖面的民间美食;千百年来，陕西凉皮先后有数不胜数的民间艺人代代传承，在近代也涌现出不少行业品牌，与推陈出新多样的凉皮区域流派;但多年来，全国凉皮业的发源、历史、分布、流派、文化，及在新经济时期经营管理应用的特许加盟与网络营销等商业模式，一直缺乏系统地考证与权威地解读，没有一家行业智库引领产业发展方向;百万计的凉皮商户大军，长江以北家喻户晓的风靡小吃，对于顾客和商家都是知其味而不知所以然;很多商户经营多年，竟说不出自己卖的凉皮到底是啥品种。

凉皮业的拐点始于2010年，为推动家乡陕西凉皮的四大流派之首---汉中面皮像沙县小吃一样规范化发展，当时还在南方工作的凭海临风策划、发动、举办了首届凉皮文化节，组织在陕的员工放下手头工作，开展全国各地凉皮商户的走访、沟通、宣传基础工作，先后召开了8次区域性商户交流座谈。

虽然当年因各种因素没有按预想规模举办成全国十个城市联动的文化节盛况，但仅在2010年首届凉皮文化节形成的理念冲击波与发展风口，已客观为业内很多品牌在当年转型的路上提供了舆论导向与发展精神动力;面对有着很强地方特色和巨大消费市场的产业， 凭海临风最终下定决心要做这个市场的“连接者”。

六年坚守，拨云见月

凭海临风90年代就辞去公务员铁饭碗下海，20年商旅生涯从事过期货经纪、商务代理、印刷设计、商业贸易、品牌投资多项生意，也从事互联网的长期投资;一度还策划拍摄过电影，出资举办过公益机构与系列爱心活动，人生阅历丰富也坎坷;多方面的历练与视野，也促使他用多维的视觉来审视这个行业。

在过去的6年多时间里，凭海临风亲自走访了全国30多个城市的近4000家凉皮商户，已策划举办了西部、东部、北部、中原、山东等区域性系列预备大会，2016汉中面皮之乡--南郑。新集迎新春文艺晚会，及全国凉皮业走近三秦凉皮发源地考察团会后观摩活动，策划、主持了淄博、郑州、汉中三家凉皮品牌首次年会。

不仅是线下大量走访与活动组织，凭海临风还付诸于笔下，开通了《凉皮部落》的新浪博客与凤凰博客，三年来持续发布编发300余篇博文及行业资讯，解读着全国凉皮业各种凉皮流派和行业创业精英，为凉皮业的商家营造了精神的家园，为全国凉皮业送去知识的盛宴; 目前累计已有30万多的阅读量，多篇文章受到网友转载。

怎么会花这么多精力、心血来宣传大家虽司空见惯又不怎么看重的凉皮行业呢?

凭海临风说：

我在投资这个行业前，自己、亲朋都没有以此为生的经历;当时策划投资首届凉皮文化节，只是出于一份朴素的游子情怀;而当进入这个行业，走近这个行业的人与事，才有些后怕，原来自己对行业的了解如此浅薄。

是知难而退，还是知难而上，一度有很多的踌躇;最终还是决定知其难而为之，毕竟，总要有人去探索、去推动;所以，也就整理心情与思路，系统的规划凉皮业的发展版图，编撰《凉皮部落》这些博客，就是在做一项基础的工作;只有了解行业历史，开启商智，才是行业发展有了思路与方向。

回顾一路走过来的路，凭海临风平静的说，在2010年最初发动的活动中，参会规模却不如人意，来自政府与商户层面认知都是偏冷。那时甚至有商户说，我也想参加交流会啊，车费你给报销吗?我参加交流会关门的损失你给吗?“刚开始的时候，我得先请凉皮商户们吃饭，培育感情，他们才肯和我亲近，加入进来。”最寒心的是，在最困难的时候，当初说好的一起行动二个商户在活动前期自己品牌得到充分推广后退出了，然后背后大肆说风凉话，甚至有人还造谣说政府给我钱被我贪了......说话者往往正是凉皮文化节的受益者......

为了培育行业品牌，曾经有一年，凭海临风还给4家品牌提供了免费的品牌辅导，没有提过工资、车资，只要有工作餐即可。

开启商智，构建行业交流平台

天道酬勤，也守得云开，这种情况，目前已大为改观，凭海临风笑着说，“经过这几年努力，越来越多的商户从怀疑到认可，开始主动加入;在各地考察中，目前基本都有高规格接待，平台的公信力已空前强大;部分商户还会座飞机不远千里到汉中来见一面，只为谋求理念的认同，不乏行业大的品牌老板;目前组织会议说是几点就是几点，来的晚的就不等了。同行是冤家的陋习在我行不通，同行成亲家已在我的平台成为常态。

近期，凭海临风工作室已着手建立全国凉皮业的二大社交平台，在这之前，凭海临风已建立有近3000多户的QQ群，通过这种方式，对商户进行凝聚与凉皮文化的传播，很多人都是在QQ群里先静默很久，才会互动起来，因为凉皮业的长期老死不相往来落后人文环境，让商户之间的交流彼此都有戒备又渴望。

乘着工作室挂牌的春风，凭海临风在2018年一月底在西安成功召开了全国凉皮业第一次代表大会。这项计划，其实在2010年那次凉皮文化节上就提出来，但一路走来，却并不容易，商户的短视、凉皮流派的不合，及政府层面的缺位，都是客观的现实原因;经过前6年来的磨合，想参加全国大会的商户很多，因为是第一次，凭海临风决定最后只邀请100家品牌参加。

持续推进，区域大会再度召集

全国凉皮业第一次代表大会之后，全国凉皮业迎来新的发展浪潮;2018年6月，凭海临风在再度走访了全国20多个城市;凭海临风决定，将行业整合的工作继续进行到底，将凉皮文化与产业资讯向尚未有过落地的区域，如青海、新疆、宁夏、甘肃、广东、东北等地继续传播;近期，凭海临风启动了筹备京津冀区域大会与郑州大会、洛阳大会的布局工作。

培育黑马，孵化明日之星

在走访了全国凉皮业近4000家商户，历史8年的行业亲历与品牌发展观察后，凭海临风打算以工作室为平台，系统的对凉皮业产业研究，从而摸索出凉皮业的发展规律与产业发展导向。

工作室的助理谢小姐说:

在探索行业发展理论务“虚” 的同时，我们也将务“实”推出专项的区域品牌孵化计划，面向寻求升级转型或二次创业的行业有影响老字号，或有志于以凉皮为事业的创业资本，以品牌顾问、策划、前期托管等形式与有效方式，培育黑马，孵化明日之星; 而与工作室配套的品牌设计机构---真优美工作室及品牌托管机构---点津品牌托管有限公司，将三位一体的构筑起凉皮业的星光大道。

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