菜花，学名叫做花椰菜，属十字花科植物，以花蕾供食！菜花的营养极为丰富，富含人体所需的多种营养物质，尤其是维生素C含量最多，甚至比芹菜，白菜，油菜，都要高近一倍！菜花的质地较嫩，特别适合中老年，小孩，脾胃较弱的人食用，在欧洲菜花一度还被称为“穷人的医生”！

干锅菜花，一道地道的家常菜，做法也是五花八门，什么样的也有，有人将菜花焯水，还有人直接炒，小简告诉您，这两种做法都不对！菜花是最不适合焯水的一种食材，焯水后吃起来软绵绵的，直接炒就更不对了，因为菜花本身就不好熟，如果直接炒，不但需要时间，而且炒好后香脆的口感全无，营养也会流失，正确的做法是过油！

如何过油，炸多长时间，怎样炸？都有着严格的要求，切好的菜花必须要高油温下锅，大约在6-7成左右，下锅后炸制十几秒要马上捞出，然后再用清水冲洗一下，去除油脂。这样炒好的菜花，无论是颜值还是口感，都是非常棒的！下面是详细做法，您看一下……

所需食材：菜花，青红辣椒，大蒜，干辣椒，辣鲜露，白糖，生抽，老抽。

做法，1：将菜花切成小块，然后放在淡盐水中浸泡15分钟，捞出控干水分。

2：青红辣椒切成滚刀块，大蒜切片，干辣椒切成小段，葱姜切末。

3：炒锅加入食用油烧至6成热，下入菜花炸十几秒，马上捞出，用清水冲洗一下。

4：另起锅烧热，加入少许食用油，下入蒜片，干辣椒，葱姜炒香。

5：加入蚝油，生抽，辣鲜露，炒香后倒入菜花，辣椒块翻炒均匀，加白糖，少许老抽调色。

6：再加入一丢丢清水，略烧30秒至辣椒断生，翻匀就可以出锅了，干锅菜花制作完成。

技术要领总结：

1：买回的菜花一定要先用淡盐水浸泡一会，这样能去除农药残留和虫卵。

2：炸制时油温要高，下锅后炸制时间不要太长，最多20秒，记住喽！

3：炒制时，尽量将小料炒香，特别是大蒜，炒至微微发黄，香味也就更浓郁。

4：这道菜因为加入了各种调料，调味时就不要再加盐了，以免太咸没法吃。

大厨小窍门：想要干锅菜花做的好吃，万万不要直接下锅炒，先将各种调料炒香，特别是辣鲜露，炒香后再下入菜花翻炒，这样做好的菜花更翠绿，而且更入味。辣鲜露加入的不要太多，一份菜花加入15克左右就可以！

干锅菜花，做好后应该将其装入干锅里，并且干锅内要有洋葱丝，装入菜花后，将其放入炉灶上，小火将其加热，待洋葱的香味彻底激发后，再上桌，这才是正宗的干锅菜花的做法。如果家里有干锅的话，可以试试这样做，真的非常不错。