大厨养成笔记

如果说发现美食，是作为吃货的基本素养，那么自制美食，就是培养吃货走向大厨的必经关卡。如今，各路网友已经不满足于简单的晒出吃美食的图片了，拥有超强动手能力的他们已经晒出自己亲手制作的美食，更有甚者晒出了自己的菜谱。

之前我们推荐了黑龙江特色美食锅包肉、猪肉炖粉条、苏波汤、酥黄菜......这次我们上升一点难度，不仅有饭后甜点，而且还有硬菜和主食，绝对符合你的东北胃。

糖葫芦

黑龙江的冰糖葫芦不仅拥有晶莹剔透的糖衣、火红的山楂，它还种类繁多，正所谓：万物皆可冻，万物皆可“糖葫芦”，这里充分体现了龙江人的想象力。大家最近在家学会了做电饭煲蛋糕、凉皮面筋，当然少不了咱们黑龙江的特色美食，今天就来学学糖葫芦怎么做吧，另外看看家里有什么水果称心如意，让它们都加入“糖葫芦”的队伍吧！

做法

1.山楂洗净（其他水果切小块），取一根筷子，自山楂的一头顶入，将其籽和尾部顶出。

2.用竹签将其一个一个的串起来。

3.冰糖和水按照2:1的比例放一起熬煮，一开始用大火，待糖水起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，糖略熬煮成微黄色并有粘稠感就是熬好了。

4.这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出，注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚。

5.沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉后轻轻取下来就可以吃喽~

粘豆包

儿时的记忆里总有那么一抹甜美的味道，“正愁得没有招儿，天上掉下个粘豆包儿”诶嘿，猜出来了吧？就是你，我的“童粘”记忆——粘豆包。记忆中的粘豆包总是有奶奶的味道，奶奶亲手调面、做馅儿、包粘豆包。还记得偷拿奶奶的豆馅儿团吗？躲在角落里津津有味地边吃边笑。刚出锅的粘豆包十分烫手，孩子们等不及用筷子夹起一个，蘸点白糖，咬上一口嘴里甜甜的、粘粘的、回味无穷......别陷入回忆，咱们现在就来研究一下怎么还原奶奶的粘豆包！

做法

1.将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用温水化开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，等待2—3个小时等待面团发酵。

2.红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许油，用力将红豆捣碎，放入适量白糖或蜂蜜搅拌成豆沙。

3.将面团取出分成若干个小面团，包好豆沙馅垫着苏子叶放入锅蒸12-15分钟即可。

杀猪菜

杀猪菜是在年底杀猪之后，取肉做的菜。在黑龙江，过年杀猪是传统习俗，那些用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”有着最纯正、最天然的肉香。新鲜的猪肉配上劲道的粉条与鲜美的酸菜，那跃动在味蕾的绝佳口感，着实让吃货们倾倒不已。而且杀猪菜对猪宝宝的食材利用非常彻底：猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂”(全套猪下水)——一只猪身上只要我们能够想到的部位全都被做成了美味佳肴。

想起杀猪菜配上一口生蒜，嗯~那叫一个香啊！我们看看怎么做吧！

做法

1.熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉，熟猪肠肚切成块，血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐。烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约10分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另向锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜碎，随蒜泥碟一起上桌即成。

赶紧跟着菜谱教学做起来，开始你的厨神进阶之路吧！