塞外江南 诗画伊犁

新疆拌面又称拉条子，是新疆传统特色美食。拌面的面用手工拉制，菜由各种蔬菜和牛羊肉炒制。新疆拌面是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受中外游客喜爱。目前，新疆有伊犁拌面、奇台拌面和托克逊拌面三种地方品牌，伊犁拌面最富盛名。

最受食客欢迎的还是过油肉拌面，辣皮子滚肉拌面和各种家常拌面，由于价格不同和所在位置不同，每个店的拌面品种也会不一样，像大盘鸡拌面、豪华拌面、羊腰子拌面、椒麻鸡拌面、羊肚丝拌面、芦花鸡拌面等，属于高档拌面类型。一般都在繁华的商业区，那里人流比较大，消费比较高，价格就可想而知了，都比普通的拌面贵好多。

拌面是伊犁人的家常饭，它与其他面食相比，份量要大得多，而且面也更劲道。一盘拌面足够一人吃，吃不饱还可以免费加面。

伊犁的美食很多，烤包子、拉条子、馕包肉、大盘鸡、新疆拌菜、丁丁炒面、各种烤串等，很多、很多，做法独特、麻辣鲜香。丁丁炒面，面菜俱全，营养丰富。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。丁丁炒面，新疆人一般都爱吃。在伊犁非常受欢迎。

丁丁炒面，就是面的形状大小宛若豆丁，一般炒丁丁面的菜和拌面菜都差不多，每个季节的时令蔬菜比较多些，肉也是羊肉比较常见，做法就是把所有的蔬菜和肉都成丁。一般我们所常见的丁丁炒面口味是酱香型，一改新疆传统的香辣型，这样不能吃辣的朋友也可以享用。洋葱、辣椒、羊肉和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、胡萝卜或者豆角等，但是芹菜和蒜薹的味道最好。喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。

纳仁，新疆面食，通常用羊肉、马肉、牛肉煮的，是民族的风味饮食。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度，二是肉汤要浓。在过去是来了尊贵的客人，牧民才杀羊做这种饭来招待。纳仁一般爱和奶茶一起吃的，因为奶茶可以去油腻的纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。放上马肉就是马肉納仁

烤包子是新疆各民族喜爱的食品之一。做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的香味，可以提香去膻，是制作羊肉菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香

馕，外皮为金黄色，以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。

伊犁肉饼是新疆的一道特色美食，使用的是新疆巴里坤牛肉。它的制作可追溯到游牧时期，传承下来后经厨师改良，更符合现代人的口味。把面揉成饼，再放入牛肉馅、油、皮牙子等，烙出锅后金黄诱人，吃起来酥香可口。

羊排揪片子是这家店的招牌菜，有大中小之分，我们点的中份，份量很足，完全够五个人吃。味道很棒不说，最主要的是，这是我这辈子第一次吃到盆里的羊肉比揪片子多的汤饭，这点必须点赞。而且羊排做的又嫩又烂，老人和小孩也咬得动。一口就爱上了，味道非常惊喜！羊排软烂，揪片子筋道，不膻，因为炖的时候放了大量胡萝卜，汤是微甜的味道，听本地的朋友说，这家选用的食材都是小羊羔的肉，所以肉质鲜嫩可口。另外，羊肉汤真的超级好喝，鲜而不腻，怕膻的朋友可以放一百个心，因为我也怕。

邀您一起，品尝伊犁美食