在《翻炒吧！帅“锅”》，这档美食微综艺中，明星厨师大厨说，本以为做中餐只是工作，后来发现外国人来吃中餐后，会增加他们对中国的了解，他意识到中餐可能是一种文化的纽带。法餐大厨靠精心调制的酱汁出彩；日本寿司之神用几十年练习捏出完美的寿司；而中国的大厨能够只靠一口锅，一把菜刀，用食材和中式铁锅激烈碰撞出的“锅气”走遍天下！

无论是国宴菜还是家常菜，无论是五星级餐厅还是街边苍蝇馆子，人们在品尝菜肴时都十分中意用中式铁锅炒出的特有的“锅气”。

2018年9月，中国烹饪协会首次向世界发布“中国菜”，为中餐形成了整体的概念，包含了全国省籍地域340道经典名菜、273席主题名宴。其中用中式铁锅做出的名菜不计其数。

比如这道完美诠释了川渝“暴脾气”的灵魂级菜肴——

林大厨在《翻炒吧！帅“锅”》中做的辣子鸡，麻辣红火，干焦又喷香～

辣子鸡源自于重庆歌乐山，这辣菜一定要选用家养的土仔鸡现杀现做，鸡肉切小块，腌制后先经过油炸，再加入巴蜀地区特有的干辣椒和大红袍辣椒，翻炒于精准把握火候的中式铁锅中，食材与高温铁壁充分碰撞出中国菜特有的“锅气”。这盘香脆麻辣、耿直火爆的辣子鸡，既是一道中国名菜，更是川渝文化的传承之味。

这个节目中还有一道有名的楚菜特别吸引人——

节目中的这条鱼还是楚菜掌门人卢大师专门从武汉带来的～

香煎武昌鱼，从名字来看，我们便知道这道菜最重要的就是“香煎”。热锅凉油，下入处理好的武昌鱼。能持续稳定加热的中式铁锅便派上了大用场，其厚底薄壁，受热均匀的优点特别适合“煎”，还很适合“炒”“爆”“熘”“烧”“炝”等这些十分考验火候的烹饪方式。怪不得中国厨师，身带一口铁锅就能走遍天下呀。

粤菜“躁”起来也很温柔——

干炒牛河是粤菜大厨的出师菜，师傅的厨艺如何，一份干炒牛河就见分晓。合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。不仅芽菜要脆，韭黄要香，牛肉要嫩，更重要的是！一定要有锅气！（粤菜中称为镬气）

作为常年夜宵榜单No.1，多少人深夜下班，都会从街边的河粉小摊上借一丝温暖。昏暗灯光下，爆炒河粉的香气随着翻炒的大铁锅腾然升起。这锅气有形有色，钻进食材的每一丝缝隙里，打工人们辛苦一天的劳累也随之一下消散了。还是人间烟火气，最抚凡人心呐。

1厚底薄壁，受热均匀，一口好的铁锅，不仅能在更短的时间内完成烹饪，从而锁住食材的营养和香气。还因精铁制造，好的中式炒锅会特别耐磨防锈，简直是家里厨房的顶梁柱。

炒锅不仅是居家必备，对于大厨们而言，更是如同侠士随身的佩剑一般重要。而利剑也需开刃才能护卫四方，一口好锅也需要开得好才能更好用。那如何开出一口好锅呢？《翻炒吧！帅“锅”》中的林大厨给出的小tips请收好～

现如今，不粘锅、涂层锅因无需保养和高颜值俘获了很多人的心，而当我们真正拿中式传统炒锅与这些新式锅做对比，会发现，还是大铁锅炒的菜最香！炒菜时腾升的“锅气”，就是人生的烟火气啊。

父母年轻时用的铁锅，直到现在依然"老当益壮"，特别抗造。只需偶尔将铁锅保养一番，它依旧能够“锅气“翻腾。一口好的铁锅，能够传递爱，传承家的味道，能够陪伴我们很久～