20190530   周四

提高精油在食品中的抗菌功效：作用机理

Annual Review of Food Science and Technology ( 1区，IF=9.523 )

内容介绍

消费者对清洁标签产品的偏好要求食品工业通过用天然替代品取代人工添加剂来改变其产品配方。精油是从植物中分离出来的天然抗菌剂，具有抑制多种食源性病原体和腐败生物的潜力。

本文首先讨论了精油的抗菌性能，其化学结构与抗菌效果的关系，以及它们在商业应用中的潜在局限性(如强烈的风味、挥发性和化学不稳定性)。然后，作者回顾了常用的筛选精油抗菌效果的方法，并阐明了它们的作用机制。最后，对精油作为抗菌剂在食品中的潜在应用进行了综述，并对可用于提高其功效的食品级递送系统的主要类型进行了讨论。