蕹菜，是番薯属光萼组植物。在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。

该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。除供蔬菜食用外，尚可药用，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。

营养成分

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

腐乳空心菜

材料：空心菜、红腐乳

做法：把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用；将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌匀待用；炒锅大火烧热，放油，先放空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着放空心菜叶快速翻炒至叶子塌软；倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可盛盘出锅

凉拌空心菜

材料空心菜、味精、白糖、蒜、花椒油、生抽、盐、醋、香油、油辣椒

做法：空心菜折好，淘洗干净；锅内倒水，烧沸，放入空心菜，略微烫熟，捞起沥水。蒜切成蓉加入味精、白糖、花椒油、生抽、盐、醋、香油、油辣椒调成拌汁放入烫好的空心菜里拌匀即享受美味