“羊城客汕大三元，饕餮敢为天下先”。自古以来广东就以美食荟萃名扬，其中又以粤菜为先。而粤菜的成功之道，就是从广州的风土入手，延续至今的精致技艺与脱胎换骨的创新风味一并造就了“食在广州”的繁荣局面。

不过，新一代饕客们不仅仅追求舌尖味蕾的满足，还希望能品尝到四季轮转气息。这对粤厨们提出了新挑战——不能局限于厨房的方寸之间，而更要注重对食材本身的探索。

那些菜品背后，是粤厨们恪守的“美学执着”与精进融合的“内心引力”。黄景辉便是众多粤厨中的拔萃者，从一位十六岁只身来广州打拼的潮汕少年，再到如今“米其林二星主厨”，马爹利星厨黄景辉用他的故事为“味觉美学”刻下完美注解。

01 四年攀登，从“小打荷”到“总厨”

与很多人想象中“米其林大厨”的专业养成之路不同，黄景辉的职业生涯并不一帆风顺。

1989年，16岁的黄景辉辍学，托着瘦小的身躯只身一人来到广州天河宾馆，成为学徒，广州人唤作“小打荷”。初出茅庐，一切都要从头开始，这意味着短时间内，黄景辉只是灶台边的配角。

从杂工到切配，转眼4年时间过去。黄景辉将一天掰碎了用，把四年当八年使，直到“幸运”的钟声敲响——“小打荷”变身“总厨”。

正是这段从厨房底层逆袭的经历，给黄景辉日后的成功奠定了基础。成为主厨后，黄景辉迎来了他的“高光时刻”。在此期间，黄景辉利用自己对食材和烹饪技巧深厚的认知功力，在菜品融合创新上“下功夫”。无论是西方食材配以中式的调料，抑或是中式的做法搭配西式的摆盘，他总能在中菜西做、中西融合之中，展现自己“厨林猎手”对于美食精髓的准确把握。

除此之外，黄景辉也有着潮汕人自带的敢为精神。2009年，黄景辉创立了江山酒家。2012年，他成为了广州文华东方酒店中餐厅顾问、“江-由辉师傅主理”餐厅行政总厨。

广州自古流淌着的美学感知，使得羊城饕客对菜品的摆盘尤为讲究。“摆盘就像是女孩穿衣，穿搭间就能看出气质”，带着对于菜品“卖相”的“挑剔”，黄景辉端上桌的菜，注重层次丰富，摆盘上已是一绝。

02 翻越山河 获得占据人心的韵味

当然，光有“形”绝不足以勾住羊城饕客们的胃口，“形”和“味”融合，才是黄景辉的拿手好戏。为了获得多样性的食材、提升菜品的精细程度，黄景辉踏上了美食的探寻之旅。

“食在广州”鱼为先，黄景辉从鲥鱼入手。鲥鱼产于中国长江下游，春秋两季时常取食掉落河面的桂花与嫩叶，被誉为江南水中珍品。东坡先生还曾写下“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺”的诗句胜赞鲥鱼之鲜美。

黄景辉走访了江南名师探讨鲥鱼之精妙，又融会贯通地将粤菜蒸鱼的心得倾注其中，于是就有了一道粤式融合的江南鲥鱼。他总能在寻觅采风的过程中，与创作灵感不期而遇。

对各地特色的时令食材，黄景辉亦能如数家珍：云南香格里拉的松茸正静待采撷，草饲成长的澳洲牛肉已散发浓郁肉香。松茸与牛肉，本是两款相距千里的食材、秉性各异，但在黄景辉的手上却被完美调和。猛火煎制松茸与澳洲牛肉，加以九州之南的粤式高汤小火慢炖，将性格迥异的松茸与澳洲牛肉完美调和，滋味也随之层层叠加。

在“无鸡不成宴”的广州，鸡肉有万千做法。不过对黄景辉而言，突破传统、叠加层次才是他所追求的方向。先以传统做法将鸡肉腌制、蒸熟、放凉后制作成皮脆肉嫩的冰皮鸡，再加以飞水断生的脆爽螺片一起融入马爹利干邑，橡木桶赋予的迷人香草酒香，使得美食愈加给人惊喜。两者一起捞拌，沁凉爽口，酱汁则让食客自行用笔刷涂抹，带来中国山水画的写意留白。

在进行菜品创作时，黄景辉不断融会自己行走的采风经历，将沿途美景融于形，寻至臻食材融于味。不仅如此，黄景辉还敢于跨越不同地域，进行食材组合。充分展现敢为融合与跨界的精神、突破桎梏，将潮汕的风土、老广的味道焕发新生。

除此之外，黄景辉还有一拿手技艺——配酒的择选，特别是与马爹利干邑搭配。牛肉配上在橡木桶里陈年6年以上的蓝带， 细抿之后，酒液中的清丽果香与牛肉的汁水混合，堪称完美。鸡肉皮脆搭配淡淡柑橘味的马爹利鼎盛，带来丝滑纷繁的感官体验，这些细节正是黄景辉的成功原因之一。

对“形”和“味”的极致追求，黄景辉用“厨林猎手”的敏锐嗅觉满足食客们的感官与想象。

03 三座高峰，拉开新的旅程序幕

遵循“味觉美学”的烹饪理念，黄景辉打造了一系列优质菜品。而他主理的餐厅拿下米其林一星的荣誉，似乎也顺理成章。

在他的眼里，厨师是一个需要非常努力的职业，易学难精。成为一名“大厨”不仅需要勤奋努力，更需要将技艺、菜系融进独特的人生体验中，建立一套自我“方法论”才能走得更远。

随着时代的快速发展，消费者也逐渐年轻化，粤菜不但需要固守应有的灵魂根本，更要突破桎梏、敢为创新，为食客带来更加新奇的舌尖体验。

“身为一个名厨师不应该把自己封闭在谋一个菜系里，要多走出去看看外面的世界，和多学习其他菜系的优点和烹任的方法及理念，博采众长，深研其理，悟其精髓，才能做出更好的菜品。菜品就像一个容器，需要把不同地域的文化融入其中。”这是黄景辉哥留给新一辈厨师们的金玉良言。

如今的黄景辉虽然“荣誉加身”风光无两，其个人和餐厅被越来越多食客所熟知和喜爱，但将近30年的厨师生涯他从未停止对美食的追求。他说，“荣誉带来的不是功成名就的满足，而是又一段旅程的开始，厨师，总有下一道美食；而人生，也总有下一个高峰”。

对味觉美学有独到见解的“厨林猎手”黄景辉，不仅敢于跨越不同地域进行食材组合，还将创新元素加入所烹制的佳肴中。

马爹利也是如此，三百年来作为美食体验的“倡导者”与“探索者”，一直保持创新风范。马爹利与黄景辉宛若一枚硬币的两面，正共同开拓融合与创新的味觉美学演绎美妙生活，并上演新时代的“美食养成记”。