山芋又名红薯，学名甘薯，外地也有称地瓜或者白薯。富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。

每年九十月份，山芋就可以采收了。家家门前大场地上都会晾晒着大堆的山芋，经过挑挑捡捡后，大的、小的、有点破损的都分开堆放。有地窖的人家会把完全没有破损的山芋放进去，储存起来，一直可以存到来年春天不坏。我们家没有地窖，就用刀把新鲜的山芋削成片，撒到屋顶上晒干做山芋干，这样保存的时间更长。冬天的早晨，通常都是煮一大锅热气腾腾的山芋干稀饭吃，香香甜甜的可以吃上两大碗。

新鲜的山芋需要搁置一段时间，等收了浆再吃，最是香甜。大山芋切块煮粥，小点的直接放水里煮熟。

不过，平时我们最喜欢吃的还是那种在大锅灶灶膛里烤出来的山芋。放学回家第一件事，就是忙忙地往正燃着柴火的灶膛里扔几个山芋进去，然后开始漫长而焦急的等待。米饭熟了，山芋也就烤得焦香了。

如今大锅灶早都不见了踪影，取而代之的是烤箱和微波炉，想吃烤山芋只需要启动烧烤模式就可以了。却怎么也尝不出儿时的那种香甜味道了。

今天给大家分享如何做香芋地瓜丸，做法很简单，买来红薯和紫薯还有糯米粉就可以动手做了。

制作过程：

第一步：把山芋和紫薯分别削去皮，切片后上锅蒸。

第二步：蒸熟的红薯和紫薯里分别加入两勺白糖，趁热用勺子压成薯泥，凉了就不太好压碎了。放入白糖的量根据个人喜好，红薯和紫薯本身都自带甜味，不需要加太多啦

如果怕麻烦，不想用红薯面包紫薯馅，那就直接把红薯面搓圆或者紫薯面搓圆后下锅油炸就可以了，更简单点。你看，我还在紫薯上又粘上点白芝麻，点缀又增香吧。第五步：所有圆子全都做好，可以炸圆子喽！

锅里放入玉米油，烧至五成热，下入做好的圆子。先放一个进去，看到丸子周围瞬间起了好多小泡泡，说明油温刚刚好

接着再从锅四周一个一个依次下入圆子。先不要急着翻动，等圆子稍微定型起硬壳了，再拿筷子不断推动圆子，让其受热均匀，小火慢炸。等到圆子炸成金黄色，全部都浮起来时，用漏勺捞起来，控一下油，装盘。就可以开吃啦！好吃到根停不下来！可以开吃啦！好吃到根停不下来！