黑胡椒溜肉属于上海菜和我们本地的桂花肉是一样的，只是叫法不同罢了，上次做的黑胡椒桂花肉，这次过程差不多只是改变了调汁的做法，把黑胡椒粉腌制的时候就加入，最后用番茄酱和糖醋汁调味，要比油炸的多了一份酸酸甜甜的口感，食用的时候也不会有油腻的口感。

一、黑胡椒溜肉

主料：猪腿肉300g

辅料：油适量 香醋适量 盐适量 黑胡椒适量 红薯粉适量 鸡蛋适量 料酒适量 番茄酱适量

鲜酱油适量 白糖适量 香醋适量 熟芝麻适量

制作工艺：

黑胡椒溜肉总共有13个步骤：

1、猪肉洗净

2、切成条状

3、红薯粉用擀面杖擀细

4、放入碗中加入盐2克 ，半个鸡蛋清，15毫升料酒，黑胡椒粉，红薯粉抓匀腌制2小时

5、准备番茄酱，调好糖醋汁(鲜酱油30毫升 香醋15毫升白糖一调羹)

6、准备鸡蛋液把腌制好的肉段裹上蛋液

7、再粘上红薯粉

8、热锅温油

9、下入煎炸至微黄变色捞起等油温升高后再下入煎炸至金黄捞起

10、另起锅，加入少许油，加入2调羹番茄酱炒出香味

11、再把糖醋汁水倒入煮开

12、加入肉段颠锅使肉全部裹上酱汁后熄火

13、成品图

　二、熊猫小贴士

1、猪肉切段要均匀，这样腌制的时候容易均匀入味

2、煎炸的时候第一次要温油下锅，这样到最后才能外脆里嫩

3、番茄酱和糖醋汁融合酸甜味更加味美

4、我用鲜酱油代替了生抽，主要是味道不是那么的偏咸，而且鲜酱油更能提鲜味

以上就是胡椒溜肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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