春初的确是一年中吃韭菜的最佳时机，味道最好。同样是韭菜，夏天吃，味道就没那么鲜，所以又有“春食则香，夏食则臭”的说法。

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。——节选自唐·杜甫《赠卫八处士》

农历二月前后的韭菜不仅鲜嫩可口，还能温阳驱寒，养肝护脾。中医素有“春夏养阳”之说。春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气；同时，因春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多选一些温性食材，祛阴散寒。

《本草纲目拾遗》中记载韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。”而韭菜又叫“起阳草”，是养阳的佳蔬良药，平日手脚冰凉的人不妨多吃。

在《滇南本草》中有记载，认为韭菜“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下”，认为韭菜能将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外，所以又有“洗肠草”的美誉。从营养学的角度来看，韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以预防习惯性便秘和肠癌。

韭菜的养生功效

1、增进食欲。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子适当吃些春韭，有益于增进健康。

2、疏肝养肝。春季养生先养肝， 李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”。韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、散瘀活血。《食疗本草》记载韭菜能“利胸膈”，可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。现代营养学研究也发现，韭菜富含维生素C、胡萝卜素等多种营养素，这些抗氧化物质能保护血管内皮不受氧自由基的攻击，预防动脉硬化，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

4、润肠通便。《滇南本草》中记载其能“滑润肠胃中积。”韭菜还有一个别名叫做“洗肠草”，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，有助于缓解便秘，预防肠癌。

5、杀菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

6、护眼明目。叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要，韭菜是叶黄素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜叶黄素含量能达到18.2毫克，远高于菠菜、西兰花、胡萝卜等大家熟知的高叶黄素食物。

韭菜虽好，分清体质

《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以一边喝白酒一边吃韭菜并不是什么健康的饮食习惯。

胃有虚热的人也不宜吃韭菜，比如《本草经疏》中记载：“胃气虚而有热者勿服。”一些疮疔患者更是要忌口韭菜，《本草汇言》中明确提示：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”

有一种人最不适合吃韭菜，那就是阴虚火旺的人，《本草求真》中记载：“火盛阴虚，用之为最忌。”对于一些刚刚康复的人也要注意不吃韭菜，《随息居饮食谱》中记载：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”

肾病患者能吃韭菜吗？

韭菜营养丰富，富含大量的膳食纤维、蛋白质，以及各种维生素和矿物质。韭菜还具有一定的药用价值，中医认为韭菜具有补肾、助阳、固精的作用，所以肾病患者适量的吃一些韭菜不但不会有明显的副作用，而且对病情和身体有一定的帮助。如果肾病患者患有便秘，也可以吃韭菜来促进肠蠕动，从而治疗和缓解便秘的症状。

绝大多数肾病患者可以吃韭菜。尤其是肌酐升高的不多，肾小球滤过率在60毫升每分钟以上的患者可以像正常人一样吃韭菜。韭菜是一种含钾量中等的蔬菜，如果肾小球滤过率在30毫升每分钟以下，或者有高钾血症，不建议吃太多的韭菜。如果患者进食过多韭菜，可以导致高钾血症轻者引起四肢乏力，严重者可以导致心律失常。肾炎患者吃韭菜尽量少放盐，别吃烤韭菜。