本期导读：做红烧牛肉，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水

只要会这道简单到不太可能失败的「红烧牛腩」，就可以轻轻松松搞定多种变化。买些牛肋条（牛腩），还有整年都不会缺货的萝卜，再加上一点好酱油就搞定了！做红烧牛肉时，直接下锅煮是不对的！如果少了这1步，做出的牛肉又硬又柴，而且还缩水！话不多说，看下去就知道。

「红烧牛腩」

差不多需要这些材料：

牛肋条300g、胡萝卜200g、白萝卜200g、洋葱1颗、姜片适量、蒜头适量、酿造酱油100ml、水500ml（淹过食材）

「红烧牛腩」差不多是这么做的：

Step 1.准备材料

会做菜的人都晓得，要少洗一次砧板和刀具的话，先切污染性比较低的蔬菜，再处理有血水的生鲜类。但是这道红烧牛腩所有的东西都要长时间去煮，切菜的先后顺序就比较没那么重要。

即便如此，我们还是尽量养成好习惯，先处理蔬菜吧！胡萝卜白萝卜削皮切块，洋葱剥皮切块，姜随便切几片，蒜头看你要不要剥皮都行。青葱有多的就加，没有也无所谓。像我们这次就没有加，而是拿葱绿当最后的装饰。

切块的部分真的就是随便切，不用管那个滚不滚刀，切成你吃得了的大小就行。也不要切得太小块，免得煮出来通通不见了。姜片也是切成大概的片状就可以，不用太在乎厚薄。

蔬菜都切好后，把主角牛肋条，也就是牛腩，拿出来切块。切的大小也是依据你的喜好，一样不要切得太小，免得煮过之后缩成一丁点。

Step 2.把肉煎香

材料全部准备好之后，拿出你的锅子，要把牛肋条稍微煎一下。

你可以把牛肋条表面煎到有点焦焦的，也可以煎到变色就停止。或者更懒一点，都不要煎，直接把所有材料丢进去。差别在肉的表面会有一点点焦香味（传说的梅纳反应？）。但对于长实煎闷煮的红烧牛腩来说，后面要用的酱油恐怕才是主导风味的关键。

Step 3.加入所有食材

把肉给煎香之后，接着就把剩下的材料通通放进去。但毕竟都煎了肉，也把需要爆香的姜蒜给他热一下，再开始加其他的东西。

下了姜蒜之后，胡萝卜、白萝卜、洋葱等等也通通给他下去。然后要加入红烧最关键的食材，也就是「酱油」。

这回用的是「酿造酱油」，也就是橘色包装，价格最漂亮的那支。为什么？因为这支就适合卤东西啊！和我们用过的其他酱油比较起来，这支酱油的味道够咸、颜色够深，想要煮到同样的效果，用量大概只要一半或三分之二即可。如果卤东西的量比较大的话，这支价格漂亮的酱油绝对是很划算的选择。这些材料只要100ml「酿造酱油」就够了，剩下就用加水，加到盖过食材的高度。

剩下的东西就是调味与增色。我们只用一颗八角来增添气味，并且用2大匙糖（什么糖都可以用）让肉能有点糖色。剩下的工作，就是把肉煮到能够咬的程度便完成了！

Step 4.煮到软烂

你可以用各种锅子去煮，平底锅、汤锅、铸铁锅、电锅、压力锅等等，总之把红烧牛腩煮到可以吃的程度就对了。喜欢偷懒的我们，跟各位介绍几种我们觉得比较简单的方法。

第一种，一锅到底省得洗锅子的方法。直接用原本的锅子，煮滚后盖上锅盖，转小火煮40至60分钟即可。当然，用明火的烹调都得顾火，还得看锅子的性质，有时候得注意水分有没有煮干，得要适时加水。

第二种，用电锅去煮，最大的好处就是不用顾火。一般锅子大概要40至60分钟，用电锅的话，外锅两杯水，跳起来后外锅再两杯水，大概就是这个时间。量如果比较大，外锅加水再按一次就是了。

更偷懒一点的方法，睡觉前用外锅放两杯水，然后就不要管它，隔天起床也就好了。这原理跟低温烹调的舒肥机很像，就是时间得拉得很长。

第三种方法讲求的是快速，拿压力锅来煮。等锅内的压力上来之后，只要15分钟就可以熄火。再来只要让压力降下去，能打开锅子就OK啰！

不管你用哪种方法，能把牛腩煮软都是好方法。只要选了味道合你口味的酱油，像是这次使用的「酿造酱油」，红烧牛腩的味道都不会差到哪里去的。

这份「红烧牛腩」可以直接吃，稍微加点其他主食，就会变身成其他的东西喔！下面就跟各位介绍三种几乎不用加工的变化。

Variation 1.牛肉面

第一个变化就是牛肉面。将面另外煮熟，加上红烧牛腩即可。煮面的时候可以顺道烫个菜，颜色就会更加漂亮。如果口味比较清淡的话，可以拿煮面水稀释一下红烧牛腩。这样就好了，真的！

Variation 2.牛肉汤饺

第二个变化是牛肉汤饺，作法和牛肉面差不多，把面条直接换成饺子就行。是不是超简单的啊！

Variation 3.牛肉烩饭

最后一个主食是米饭，要稍微勾芡做成牛肉烩饭。这个稍微麻烦些，首先你要煮白饭。接下来，拿点红烧牛腩到锅中加热，趁热加点淀粉水让它变得浓稠。

淀粉可以拿玉米粉、太白粉、木薯粉、马铃薯淀粉，甚至拿点面粉都可以，加点水调稀一点变成淀粉水。趁着红烧牛腩热的时候，一点一点加进去拌匀，直到汤汁浓稠到你要的程度。最后将浓稠的红烧牛腩舀到白饭上头，就这样！

最后再帮大家复习一下这份「红烧牛腩」的重点步骤：

1.胡萝卜、白萝卜削皮切块，洋葱去皮切块，姜切片，蒜头去皮，牛腩切块备用。

2.热锅，将牛腩表面煎香，爆香姜蒜后，加入所有食材。

3.加入「酿造酱油」，用加水盖过食材高度，再加一颗八角和两大匙糖。

4.换入电锅，或用压力锅将牛腩煮至软烂即可。

用煮好的红烧牛腩，加上面条就成牛肉面，加入水饺就变牛肉汤饺，勾芡配白饭就是牛肉烩饭啰！