现在正是春暖花开之季，当下的时令蔬菜也是各种各样的，尤其是早春的蒜薹鲜嫩无比，作为吃货的你肯定不会错过这样的美味。在贵州也有着这样一道以蒜薹和牛干巴为原料的美食，贵州人特别稀罕，这道菜就是炝炒蒜薹牛干巴。那么接下来我们就一起去看看，这究竟是怎样的一道美食吧！

炝炒蒜薹牛干巴的原材料牛干巴，大家知道是什么吗？牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节，选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，再辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。春天里鲜嫩无比的蒜薹配上这种腌制的牛干巴，然后在制作的时候，再加上干辣椒，看上去是色泽诱人，吃起来香辣美味。在没有食欲的时候，来上这样一盘炝炒蒜薹牛干巴，可谓是开胃下饭的神器。而且就是为了制作这样一道菜，我每年在秋冬季节的时候，还需要事先就腌制好牛干巴，要不然开春之后，就吃不上这样美味的一道菜了。说了这么多，那这道炝炒蒜薹牛干巴应该怎么制作呢？

制作炝炒蒜薹牛干巴这道菜，其实也不难，我们首先需要准备制作时候的食材，牛干巴150克左右，炒香去皮的花生米25克左右，菜油适量，干辣椒，蒜薹，食用盐，味精，酱油，熟芝麻，老姜片各适量。把食材准备好以后，我们把腌制好的牛干巴用清水洗干净，并切成片，然后我们再把蒜薹也清洗干净，切成段，接着用剪刀把干辣椒剪成段备用。

现在我们就可以起锅炼油了，在锅中倒入适量的菜油，油温起来以后，放入适量花椒，等花椒炒出香味以后，放入剪成段的干辣椒和准备好的姜片。等到干辣椒炒到红棕色的时候，倒入花生米，翻炒几下后，把切好的牛干巴倒入到锅中，继续翻炒2-3分钟，之后把蒜苔也放进去，然后继续翻炒1分钟左后，我们加入适量食用盐、味精、酱油，再放入熟芝麻，起锅盛入餐盘，一道美味的炝炒蒜薹牛干巴就完成了。炝炒之后的牛干巴干脆咸香，很有嚼劲，吃在嘴里回味无穷！

以上就是贵州人稀罕的炝炒蒜薹牛干巴的简单做法，你们学会了吗，还有什么需要补充的吗？欢迎各位在下方留言一起讨论哦！