火锅，一种非常受欢迎的美食。

它遍布全国乃至全世界，种类繁多，但基本的方式都是将食材放入锅中烹煮。

火锅讲究锅底浓厚以及食材的新鲜，还有一点，蘸料或者说油碟的调配。

这一次，我们就来说一说，关于火锅油碟的那些事。

以重庆火锅为主要的讨论对象，一起来看一看大家会选择什么样的油碟。

游品一直是很传统的，吃火锅只会选择最简单的油碟：香油和蒜泥混合即可。

这应该是最传统，同时也最普通的油碟蘸料了。

通常情况，我还会加入一些醋，增加味道，同时调节辣度。

比较重口味的人，会直接选择火锅原汤。

食材本就在这锅底里烹煮，再用原汤来当作底料，只能说非常佩服，对火锅绝对是真爱。

截至到目前，我还从未尝试过这种特别的方式。

也有一些人会比较新潮，开始在油碟蘸料当中加入更多其他的配料。

香油和蒜泥作为基础，是一定需要的。

除此之外，葱花、香菜、芹菜、芝麻、小米辣、蚝油、黄豆，以及其他各种你能想到或者想不到的配料。

整个看起来，就像是一碗大杂烩。

然而，对于北方的朋友们来说，所有调料的灵魂所在，都是芝麻酱，火锅也不可能例外。

可是，对于大部分重庆人来说，芝麻酱这个东西，还真的是吃不惯。

虽然就其本质来说，芝麻酱原料是芝麻，香油也是芝麻压榨而得，两者具有共通性。

只可惜，大部分重庆人都对此表示难以理解。

另外，重庆火锅当中，还有一种干油碟，直接就是干辣椒面和其他调味料的混合。

这种蘸料一般只会针对特定的菜品，其中比较具有代表性的，就是牛肝。

那么，究竟哪一种火锅的蘸料油碟才是最正宗的呢？

就重庆火锅而言，香油和蒜泥的基本配置，应该是最为正宗的。

但是，正宗并不代表着它是我们唯一的选择。

曾经有人提出，美食还是应该有一定的规矩，要吃，就应该吃它本来的味道。

螺蛳粉一定要去广西柳州，小面必须来重庆，臭豆腐还得到长沙，热干面自然选择武汉。

比较实际的例子就是，当你看到别人调料碗里复杂的调料时，你是否会表现出不认同，并且发出疑问：你这个，是吃火锅还是吃调料哟？

在游品看来，如果我们自己连吃东西都不能自由选择，那生活将会失去很多的乐趣。

无论你选择哪一种蘸料油碟，只要是你自己喜欢的，那就没什么问题。

味道好不好，吃的那个人自己会明白，你认为好的，或许并不适合别人。

最后，做一个小调查，大家吃火锅会选什么蘸料油碟呢？