2019/7/24 星期三 北京

下月初有个奔驰的晚宴请我说几句闲话，邀请方说出席宴会的都是爱吃之人。看了晚宴的菜单，决定去和大厨见个面，熟悉一下菜品，也为要说的闲话做些功课。

聊天吃饭用了二个小时，菜式整体感觉不错，也发现了几个小毛病，与厨师说了自己的看法，希望能帮到他。中餐菜式，稳定性标准化很难，一个人一个样，一个时间一个样，只能尽力保持相应的水准，吃起来感觉不会有太大的差异就好。有人说正是这种一人一样的差异化，才成就了中餐烹饪的丰富多彩。这个说法没错，但是这个说法成立的基础是所有的厨师都具备高水平的技术、都有认真负责的态度，否则丰富多彩也就成了千差万别，差的那种吃下来也许会让你爆粗口了。顶尖层面上的差异化是美食的丰富多彩，降维去评判，你可能就想着标准化了。

很喜欢这个白切鸡。北京很难见到这个水准的白切鸡。鸡好，火候也好。

图片发自简书App

牛肉不错，关键是牛肉的等级高，油脂丰富，吃起来就香。

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这道菜虽然传统，但做的中规中矩，脆爽弹牙。

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天热不想出门，晚餐包了饺子。做饭时出了很多汗，抱怨了一阵天气之后才发现空调没有调到制冷那一档上，活该自己顺脖子流汗。调好了空调煮熟了饺子，看着游泳比赛吃完饺子，这一天的忙碌闲散也就算结束了。琢磨着今天日记写点什么，老罗发来一篇我的旧文。那时他在《北京青年报—青美食》做主编，经常抓我写稿。因为是铁哥们，所以受尽了他的折磨。最过分的一次是刚刚交了一篇3000多字的大稿，他下午做版时打电话说换了主题，让我赶紧写一篇刊头语给他。我说什么时候要，他说晚上清版前必须给他。我去！这也太急了吧。没办法，只好打开电脑写，晚上八点钟的时候给了他。这厮痞痞一笑，说：下周不催你了。好吧，哥们就是用来伤害的。不过我真是佩服老罗的新闻敏感力，我的这篇文章在当天一早北京电视台早新闻的读报时间里，用了七八分钟读了一遍。为此老罗受得到了报社的奖励，可稿费到现在他还没给我呢。

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这是六七年前的事情了，他离开了《青美食》，我也晃晃悠悠的去了几个地方，我还在与饮食较劲，老罗一头扎进娱乐圈，做三四线女性演员众多的电视剧的制片人去了。每每我在赶稿的时候，会收到老罗发来的大胸女星的照片，老罗说，这是他剧组的演员，也是他先替我享受的福利。直到今天，福利还是他在享受，我依然还是以往那样：不是在吃饭就是在前往饭局的路上。

现在是二伏了，老罗发来当年我给他写的一篇稿子，说的就是二伏的事情。贴在这里，应个时令的景儿。

拒当潮人

进了二伏，北京的雨就没消停过。大雨滂沱连着细雨绵绵，连同伏天里的暑热，把北京人蒸腾的够呛。城市越来越现代化了，人们的生活质量提高了，可是感觉毛病越来越多了。大雨阻碍了交通，潮热带来了湿毒，在空调房里享受着清凉的同时，这身体咋就那么不爽呢？

俗谚说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。这既是北京人伏天里的吃食，也是旧日百姓对幸福生活的一份期望。早年间的日子过得艰辛，平日里饮食多以棒子面等粗粮为主，吃碗卤煮火烧就算是见了荤腥、改善伙食了。现在极为普通的精白面饺子、烙饼，还有鸡蛋、打卤面等吃食，在过去的北京是难以成为百姓的日常饮食的，所以才有俗谚中的对这些吃食的向往。

那时候，吃得没有现在好，但是毛病也没有现在多，缺油少肉、粗粮为主的日常饮食，暗合了膳食纤维丰富的健康饮食观念：粗粮带走了多余的水汽和杂质，虽然天热，身体也是清清爽爽的。出了汗，打来井水抹一把，泡上壶高末树荫下摇着芭蕉扇，哼着着调不着调的唱段，舒爽伴着心气，知了叫声渐渐稀落的时候，伏天也就过去了。

热岛效应和桑拿天，悄然改变了胡同里北京人的生活——树荫下刮来的是带着浓浓油气味的热风，遛早的还在，歇晌的怕是躲到空调房的大床上呼呼了。胡同少了，高楼多了；粗粮少了，油肉多了，恬淡闲适的老北京生活节奏随着四环、五环、六环的不断外扩一去不复返，南方暑天常见的湿热天气，也频繁出现在北京这座干燥的北方都市。

对于这种种变化，人们或许已然熟视无睹，但身体却在不知不觉中感应着这一切，湿毒、湿疹等种种以前少见的毛病，其实就在提示着人们——习惯于防干燥、防上火的北京人，是时候改变一下饮食和生活方式，琢磨琢磨咱北方人自己的防湿防潮“攻略”了。

城市变化带来的种种变化我们无能为力，调整一下我们的饮食结构以适应城市发展带来的变化，还是应该能够做到的。在保证营养摄取量的前提下，少吃些精加工食品，多吃糙米、豆类、绿叶蔬菜和当季水果，大致是可以保持饮食平衡、身体健康的。