柚子在冬天可以说是一个强手的水果了，而沙田柚因为果实饱满味道甘甜更是受到了广大吃货的追捧，沙田柚的成熟期大概在立冬至小雪期间，但是由于果实的成熟期受到水热、光照、地形等方面的影响，果实成熟的时间还是略有不同的，很多果农以为柚子个大饱满表皮金黄就是成熟的，采摘之后急忙上市才发现果实并未完全成熟严重影响口感所以，这种判断并不科学，因此采摘的时间是有一定标准的。

在立冬和小雪期间果农要做到适时采摘，这个适时采摘是关键，果实一旦落地就不会再进行生长，而且自身的营养成分也不会再增加甜度也不会有太大的变化，所以为了保证果实的口味和营养含量，一定要达到成熟的要求后方可采摘，成熟度不同果实的贮藏方式也是不同的，过早采收的话仓储之后果皮的颜色会慢慢变淡，柚子的香味会减少，口感酸苦；晚些采摘虽然初期可以保证果实质量，但是在仓储的过程中因为果实过于成熟容易病变和腐烂，品质下降也较快。因此，长期贮藏的果实要求采收适当早些，短期贮藏的果实则采收晚些。

柚子采摘的最佳时间可以看这几个方面：第一果形要正常，具有沙田柚固有的特征，果皮光滑，少褶皱，细胞平滑；第二色泽要均匀，颜色鲜艳橙黄色果皮，初期允许带些黄绿色，其黄色部分不得少于果皮总面积的五分之四；第三果皮要光滑，没有病虫害缺陷或者损伤。内质需要达到果肉丰满，汁液丰富无渣无籽，甜酸适口口感好。

除了确定好采收时期做到适时采收以外，采摘的技术也非常重要，并且在采收的时候需要注意以下几个方面事项：遇到雨雪霜冻天气时最好不要进行采果，因为空气湿度大树体上水分足很容易产生病害导致果皮其斑，成色变差。在雨雪天气3-4天后进行采摘为最佳时节要。采果时要戴上软质手套，避免剐蹭到果皮。不要暴力摘果，以免拉松果蒂造成果实在贮藏中腐烂。在运输过程中，注意避免果实受压伤或碰伤。入库前，采收后及时分级，将病虫果、机械伤果、畸形果、过小果挑出。小编觉得以上的方法还是很实用的，采摘的最佳时间果农可以参照上面的方式。