我出生在江南，所以家里春天的饭桌总是无比丰盛，各种春菜会变着花样的出现。奶奶是从上海嫁到南京的，所以每当春笋得令出现在菜场摊头时，家里总要笃上几锅腌笃鲜。

咸肉与春笋确实是一对黄金搭档——肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。买上几只春笋、再买一斤五花肉、半斤鲜肉、春笋搭着肉切成小块，摆在砂锅里小火慢笃。上海人烧腌笃鲜，讲究的就是这个笃字，要烧出好味道，时间和耐心都是最重要的佐料。

三个钟头后，汤白汁浓、肉质酥肥，春笋清香脆嫩、鲜味醇厚。那味道鲜的眉毛都要掉下来了。

《红楼梦》第58回说：贾宝玉大病初愈，吃晚饭时“看那食盒中，有一碗火腿鲜笋汤”，晴雯知其想吃，“忙端了放在宝玉跟前。宝玉便在桌上喝了一口，说‘好汤’！众人都笑道：‘菩萨！能几日没见荤腥？就馋得这样儿！’”

腌笃鲜就是用市井最普通的食材，飞入寻常百姓家，一代代流传下来的家常名菜。一场春雨下来，春笋破土而出，肉与笋的搭配是最完美的组合了，鲜、香、咸三种味道互相浸润，融为一体，腌笃鲜也就实至名归了。

苏东坡信手写过首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，勿俗又勿瘦，竹笋闷猪肉。”原来他不止喜欢吃红烧肉，也钟爱这竹笋炖肉的好味道。

腌笃鲜是江淮名菜，但在江南各地的叫法其实不同。上海人称它为腌笃鲜，杭州人叫咸笃鲜，金华人叫咸肉滚笋。流传的最广的当然还是腌笃鲜的称呼，确实这三个字更好的包裹了这道菜的韵味和意趣。

我这道春笋千张包，我也愿意称它为另一个有趣版本的腌笃鲜。千张是一种豆制品，它是一种包容性特别强的食物，甘当绿叶，隐藏自己，却将其他食物的味道融合映衬的格外鲜美。

千张包着满满的馅儿，一口下去，馅儿吸饱了汤汁，又融入了春笋的鲜香，怎一个鲜字了得！

[ 食材 ]

春笋2根 肉馅3两 咸肉1块

千张3张 鸡蛋1个 葱3根

姜1块 海米1把 香油1大勺

料酒1大勺 生抽1大勺 芡粉1大勺

胡椒粉1小勺 糖2小勺 盐2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ Tips ]

1. 春笋很嫩很容易熟，所以不用炖很久。

2. 肉馅顺时针方向拌匀，搅拌越到位，千张包越嫩越有咬劲。

[ 做法 ]

1. 咸肉切片

2. 海米热水浸泡20分钟后切碎

3. 春笋去皮切滚刀块

4. 葱切段切末、姜切片切末

5. 肉末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋、香油、葱姜末、海米、糖、盐、芡粉拌匀调肉馅

6. 千张切四等分

7. 取两勺肉馅放在千张中间，卷到一半的位置

8. 再将两边折起来

9. 用焯过水的香菜打个结

10. 汤煲里加热水，倒入葱段姜片和咸肉片

11. 煮沸后调小火，放入千张包炖15分钟

12. 倒入切好的春笋，继续炖10分钟

13. 出锅前撒入葱花，鲜嫩清香的春笋千张包，满满都是春天的气息~