2019/12/31 星期二 汕尾晨州村

下午论坛结束后，2019年的工作算是结束了。这一年的第一天我去了大同，云冈石窟零下18°C，把穿着一件薄棉衣一条单裤的我冻的够呛；这一年的最后一天，我在汕尾海边，和几个人坐在一个舞台上，讨论晨州蚝发展前景。天阴，海风吹得急，风从裤腿敞开处进来，两条腿凉凉的，这个时候有点怀念秋裤了，这时穿上它肯定挺舒服的。

有好朋友蚝爷、闫涛配着，蕴育着2020年的蚝情奋发。

汕尾产蚝，当地人说晨州的蚝最好。晨州原本是个岛，面积只有1平方公里，围海造田时连上了陆地，这里养蚝有300多年的历史了，现在全村也有二万亩蚝田，因为处于江河入海处，蚝田营养丰富，所产的蚝爽滑甜脆，远近驰名。蚝爷也用了不少晨州蚝，不管是做菜鲜食，还是做成蚝豉、金蚝，都是上佳品。

金蚝。

秘汁浸蚝与生蚝

金蚝焖猪手

2017年在法国考察生蚝时，在一家六代养蚝世家谈生意，蚝爷拿出自己的铂金蚝切片烧了一下，配着烈酒，一下子就迷上了蚝场场主。场主后来还来到中国找到蚝爷，要求合作生产金蚝，不知什么原因双方没能合作，不过从这个事例中，我看到了中国生蚝发展的一种可能性。

生蚝鲜食，中国的不如外国的，其中有环境的因素，也有养殖技术的因素。前些年的快速发展，欠下了许多环境债，沿海滩涂和浅海区域已经很难有高质量的海产品了。国产的蚝只能是做熟了吃，或者做成蚝产品，这是我们要付的代价。不过这些年开始强调环境保护了，要给子孙后代留下青山绿水，环境质量在逐渐转好，国产蚝鲜食的可能越来越可以期待了。不过在近期鲜食生蚝还是以国外蚝为主，国产蚝要想尽快突围走向世界，蚝的深加工，把生蚝开发出更多的产品，增加其附加值和安全性就是一条不错的路径。蚝爷的金蚝、铂金蚝可以让法国蚝场场主认可，就是这条路径的一个表现。

同时，一切产品归根到底还是人的问题。要有有分量的人来推广来背书，也就是说你好的那个人有影响力，你的产品就是真的好了。我认识蚝爷就是因为他去了北京做了几场“蚝门九式”的演示，让我知道了生蚝的多种可能，也认识了认真努力推广生蚝的陈汉宗。推广晨州蚝、汕尾蚝，需要多一些蚝爷这样的人物，并且利用各种资源让中外名厨知道了解晨州蚝，使用晨州蚝做菜、设计菜，让晨州蚝成为网红食材，成为家喻户晓的优良食材。这样一边改善环境，一边着力推广，假以时日，晨州蚝、汕尾蚝的黄金时代一定会来到。

退朝后的蚝田