这个周末，澳门进入赛车时间。米夫老师说，你过澳门一定要坐酒店的免费巴士，因为赛车封路，的士很不好叫到。格兰披治赛车在澳门办了64届了，今年是第65届。周四周五是练车时间，汽车摩托车熟悉道路，很多路都封掉了，的士司机嫌麻烦，叫车真是很困难。到了周六正式比赛，交通就更成问题了。好在我明天就离开了，封不封路和我没啥关系了。

坐酒店穿梭巴士到澳门金沙，米夫老师已经在那里等着我们了。溜达着去了星际酒店，电梯送我们到了16楼的品味坊。按照米夫老师的安排，今天中午吃葡国菜。澳门是个美食荟萃之地，特区陆地面积虽然只有32.5平方公里，但是区域内多种风味汇集，美食多多，中国菜不少，东南亚菜、印度菜、西餐、日餐、韩餐等也各具特色，基本上世界各地的风味都能在澳门找到。因为历史的原因，葡萄牙菜在澳门的地位仅次于中餐，而且葡国菜又分为葡国菜和澳门葡国菜。了解澳门美食，葡国菜一定是要吃吃的。最近热播的美食纪录片《风味人间》第二集“落地生根”中，就有对澳门葡国菜的介绍，其中有一道菜叫“非洲鸡”，引起了我的兴趣。米夫老师是澳门人，也是《风味人间》的顾问，他对澳门饮食非常了解。我把想法和米夫老师说了，便有了今天中午这餐饭，主题就是“非洲鸡”。

主厨JOE哥是米夫老师的朋友，本名叫做陈继祖。米夫老师说，一看这个名字就是做传统菜的。JOE哥确实也是很认真的做着传统的葡国菜，他希望自己能够一直坚持把地道的葡国菜介绍给大家，至于创新变化则不太关心。他说，我学的是什么味道，做出来就该是什么味道，几十年了一直这样。我不想让以后的孩子们不知道葡国菜的味道。

菜单是JOE哥安排的，蔬菜沙拉之后是炸马介休球、葡式烤乳猪、葡式海鲜饭，接着就是在“落地生根”中出现过的“非洲鸡”了。

沙拉汁是JOE哥自己调配的

炸马介休球

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烤乳猪

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每人分一块，猪皮脆脆的

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葡式海鲜饭，

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非洲鸡。这个葡国菜葡萄牙国内没有，葡萄牙扩张时期士兵做的一道菜。随着扩张的版图，这道菜来到了澳门。在此之前肯定经过了东南亚地区，因为椰丝、姜黄等调味料，是东南亚地区的特色。至于是否和非洲有关倒不太确定。不要以为菜名有非洲，就觉得这道菜和地理上的非洲有关。JOE哥说，这道菜是士兵做的，因为士兵肤色比较黑，所以叫了“非洲鸡”。在澳门，非洲是经常用作形容词的，说什么东西太黑，澳门人会说：哦这个东西很非洲。因为做这道菜的士兵肤色“很非洲”，才有了非洲鸡的名字。百度上说这道菜来自莫桑比克或者安哥拉，就是望文生义的代表。JOE哥说，根本不是那回事。写词条的人肯定是不了解澳门的。这是一道葡萄牙本国没有，却在澳门落地生根的澳门葡国菜。

这道菜挺好吃的，腌制时用了椰蓉、椰浆、辣椒、红葱头、花生等，咸甜香辣，滋味丰富。用的是广东走地鸡，肉质也比较嫩。

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葡式蛋挞。JOE哥说，中式蛋挞是鸡蛋、冰糖、水的组合，看出来心是嫩滑可流动的；葡式蛋挞是鸡蛋、奶油、糖、水的组合，看出来内芯是凝固的，断面是整齐。因为糖多，表面会有糊状，中式蛋挞也是嫩黄色。

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JOE哥很健谈，人长得也帅。猛地看过去，很像周润发，尤其是在《让子弹飞》中的发哥。

和有濠江发哥之称的JOE哥端着非洲鸡合张影。《风味人间》的播出让JOE哥成了网红，已经有很多看过片子的人到品味坊来找他吃非洲鸡了。