食材准备：五花肉、冰糖、姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，生抽

具体步骤：

1、五花肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，有的话就用燃气烧一下，否则太影响口感了。处理干净的五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿，姜切片，葱花洗净卷起来备用；

2、锅中倒入适量清水，将五花肉凉水下锅，倒入一勺料酒去腥，大火烧开煮出血沫，用勺子撇出浮沫，然后捞出五花肉用清水冲洗两遍，清洗干净后沥干水分备用，这样做出的肉才不会腥；

3、锅中不加油，锅热下入五花肉，中火煸炒出油脂，炒至五花肉表面金黄，捞出五花肉控干油备用，这时候锅里会有很多煸出的猪油，这样做出来的红烧肉就算是肥肉也不会油腻。；

4、锅中留少量底油，直接下入适量的冰糖，开小火慢慢将黄冰糖炒化，炒至糖色成枣红色；

5、这时候下入煸炒好的五花肉快速地翻炒均匀，然后再加入葱、姜片、八角、桂皮、香叶，一勺生抽调味，快速翻炒均匀上色，翻炒至每块五花肉都裹满糖色，炒出香味；

6、倒入一罐啤酒和适量烧开的沸水，啤酒不但可以去腥提香，还会让五花肉变得更加软烂，啤酒和水的量刚好没过五花肉就可以了，如果用冷水的话做出来的红烧肉会很柴，因为热胀冷缩的原因，冷水会让五花肉肉质会变紧，不容易入味，口感也不好。盖上锅盖，中小火焖煮30分钟，中途可掀盖查看一下啤酒量；

7、30分钟后，焖煮的差不多了，然后放入适量的盐调味，然后转大火，翻炒几下收汁。

8、汁别收太干了，留少许汁，一道香喷喷的客家红焖五花肉就做好了，出锅后再把锅中的汁浇上去，撒上些葱花更香，太好吃了。

小贴士：

1、做红烧肉的五花肉要选带皮五花，肥瘦相间的口感最好。

2、一定记住焯水的时候要冷水下锅，焖煮的时候要用热水或者开水，这样焖煮出来的红烧肉就不会柴，更加的入味。

2、做红烧肉一定要煎下五花肉，将肉中的肥油煸炒出后，这样做出来的红烧肉肥而不腻。

3、炒糖色的时候一定要凉油下入冰糖，小火慢慢炒出糖色。