腌豆角时，千万别直接入水！加上这一步，豆角酸脆入味，放久不坏。夏天到来之际，咸菜是很多人的热爱之物，因为夏天在喝白粥，吃白米饭的时候能够拌一些咸菜来吃，是非常下饭的，还有对于一些喜爱喝酒的人来说，咸菜也是他们一个很好的下酒菜，今天我们要收到的一个咸菜就是咸豆角。这种食物在南方比较常见，很多人家里都会自己腌制，我们在这边很多的饭店里面都可以看见特色的酸豆角，但是很多人自己却不知道怎么腌制，今天我们就交给大家腌制咸豆角的方法。首先，如果我们想要腌制出好吃的酸豆角的话，首先我们得挑选优质的豆角。

首先，我们可以看他的外表，没有斑点，而且大小是均匀就表明它的水分充足，而且很新鲜，之后我们再看颜色一般，颜色是翠绿色的就可以了，不要选择已经发黄的。看外表，平整没有斑之后我们可以再感受一下重量，如果存放时间过长的豆角就会流失水分，而使得它的重量变轻，我们要要有分量的豆角。最后我们还可以用手稍微捏一下，如果觉得它比较有弹性的话，那说明他还比较新鲜，如果已经干干皱皱的，就说明她已经不新鲜了。

挑选好了优质的豆角之后，我们就来学习一下腌制方法，首先，我们要准备一些材料，我们需要一把豆角，花椒，盐，清水，蒜，姜，白酒，白糖，淘米水。之后，我们先将买回来的豆角清洗干净，然后在锅中倒入清水，清水煮沸后将豆角放进去煮一分钟。煮好之后再撩出来，放进凉水里过一遍之后再将水分弄干净。之后我们再找一个干净的锅，在锅中加入清水，盐和花椒，大火煮两分钟后关火晾凉，等待它凉了之后。

之后我们再准备好一个干净的坛子，这个坛子一定要没有水和油，然后将豆角，大蒜，姜，花椒水，白酒放进去，之后我们一定要将它密封好不然之后再腌制的过程中就容易发臭。之后，我们只需要密封腌制30天左右的时间，咸豆角就做好了，我们要将它放在阴凉的地方，不要接受阳光的照晒，不然他的菌类就不会自发，这样就不会达到腌制的效果了。豆角在放进坛子里腌制之前一定要挂在一个通风的地方，将上面的水分风干干净，不然腌制是不会成功的。