黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同？网友：原来区别这么大，涨知识！咱们天天会吃好多种东西，有的东西是地区的特产，还有的是很平常的吃的。就像皮蛋，有的皮蛋是青黑色儿，还有的是亮黄色儿的。不过都是皮蛋，那怎么皮蛋色儿就不一样儿呢？那哪种皮蛋更好吃呢？皮蛋的色儿，平常见的有亮黄色儿的、青黑色儿的、深褐色儿的、黑色儿的。皮蛋的色儿主要是因取皮蛋的法子不一样儿。而且做皮蛋的料儿和做法儿也不一样儿，这样也会让皮蛋的色儿不一样，而且还有的皮蛋会用草木灰，来加工皮蛋。草木灰的用法儿和用多少都会让皮蛋的色儿变的不一样。

像家里自个儿做的鸡蛋，用盐腌的鸡蛋的法子，也叫灰包蛋，这是河南和安徽的特产。灰包蛋最大的特色儿就是，灰包蛋的壳子是亮黄色儿的，灰包蛋一看还有种透明的色儿，鸡蛋变成灰包蛋时间也很长，最少得两个星期。山东地区的皮蛋就是用鸭蛋腌的，这也是山东的一个土特产，五百年前山东就这样做皮蛋了，山东地区的皮蛋，最大特点就是个头儿大、皮蛋色儿深，一般皮蛋是深褐色儿的或黑色儿的。那深褐色儿的皮蛋好，还是黑色儿的皮蛋好？那种皮蛋更好吃呢？其实这也是能区分鸡蛋和鸭蛋的，就像鸡蛋含的蛋白比鸭蛋高点儿，但鸭蛋含的脂肪要比鸡蛋多点儿。

深褐色儿的皮蛋和黑色儿的皮蛋，两个皮蛋的营养没什么差的，这两种皮蛋的味儿，也是好吃的，吃着也很香。爱吃什么色儿的皮蛋，就全看自己了。不管是鸡蛋做的灰包蛋，还是鸭蛋做的皮蛋，都能叫松花蛋的。而且松花蛋皮子上，都会有好看的雪花纹儿，还有的纹儿像松树枝儿，就像鸡蛋和鸭蛋上自己带的，好看还好吃。那好看的纹儿，是怎么来的呢？

其实在腌鸡蛋或鸭蛋时候，鸡蛋或鸭蛋的蛋清就会分成氨基，氨基碰上酸的或碱的东西，就会在皮子上有了小纹儿。而且氨基也不会分蛋白，所以蛋清就会在鸡蛋或鸭蛋皮子上，成了雪花而或松树枝儿。鸡蛋和鸭蛋的蛋清，分成的氨基还能给鸡蛋和鸭蛋提味儿呢！买的松花蛋，雪花纹儿或松树枝儿纹越多的就越好吃的。皮蛋的吃法儿有好多，能做成菜也能做成皮蛋瘦肉粥。

皮蛋做菜，就把皮蛋壳子剥了，再把皮蛋切开，盘子里放一小勺生抽、一小勺料酒和一勺半蚝油，再剁上一头蒜，把皮蛋放盘子里，把料儿浇皮蛋上。味儿也是很好吃的，很香。像平常咱们去买皮蛋，得买皮蛋壳子上写“无铅”的那种，本身松花蛋是用草木灰烫好的，草木灰里含大量铅，像小孩子就不能吃太多松花蛋，吃多了松花蛋脑子就变的不灵光了。老人也得少吃点松花蛋，松花蛋吃多了不好消化，夏天吃松花蛋还得配上蒜末儿哦！

为什么有的皮蛋是黑色，有的是黄色？这主要是做松花蛋的料儿不一样儿，用鸡蛋做的就是黄色儿的，用鸭蛋做的就是黑色儿的。爱吃松花蛋的，别忘了夏天配上蒜末吃。爱吃咸味儿松花蛋的，就买鸭蛋做的，爱吃平常味儿的，就买鸡蛋做的松花蛋。