正糖名家糖尿病健康教育：蔬菜该挑颜色深的买，糖友多吃有好处！

穆阿姨是一位老糖友，她听说多吃蔬菜对糖尿病好，每天都会变着法子多炒几样蔬菜来吃。最近，她又听说糖友更应该多吃深色蔬菜，但又不太清楚什么是深色蔬菜，因此比较苦恼。

的确，饮食控制是每一位糖友都需要坚持的，所以，有必要经常了解一些正确的饮食知识。

我国糖尿病膳食指南提到：糖尿病人每天的蔬菜摄入量为300-500克。而至于深色蔬菜真的有利于糖友吗？多吃有什么好处呢？接下来，“正糖名家”为你揭秘一二。

什么是深色蔬菜？

深色蔬菜并不是字面上我们理解的意思，而是指从外到内都是一样颜色的蔬菜，一般分为深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

正糖名家糖尿病健康教育

常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

温馨提示：胡萝卜、南瓜的GI较高，糖友食用时注意控制量，不建议大量食用。而红辣椒是辛辣食物，与糖友的清淡饮食原则相违背，也不建议多吃。

深色蔬菜的优势

它们都富含类胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。类胡萝卜素普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色色素之中。越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。

β-胡萝卜素可改善免疫系统功能，可促进产生一种抵制癌症的免疫细胞。荷兰马特勒支大学的一项最新研究显示，饮食中富含抗氧化剂类胡萝卜素（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素）可降低患上2型糖尿病的风险。

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此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

1、抗氧化作用

类胡萝卜素中的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素是预防动脉粥样硬化发生的重要保护性因子。黄酮类和维生素C、维生素E同时存在可协同增强抗氧化能力。

2、增强免疫功能

糖友由于血液中糖分较高，而糖是细菌良好的培养基，因此糖友免疫力低下，容易并发多种感染。

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多吃深色食物，可以增强免疫力。黄色、桔色、深绿色蔬菜水果中的类胡萝卜素、深紫色水果中的黄酮类，都有调节机体免疫力的作用。

3、保护视觉功能

糖尿病视网膜病变是常见的并发症，容易导致失明。不仅刚确诊的糖友会出现糖尿病视网膜病变；病程越长，发病的可能性越高，人也越多。因此糖友在日常生活中要多加预防。

多吃深色蔬菜，可以起到良好的改善效果。比如，叶黄素和玉米黄质的物质,具有很强的抗氧化剂作用，它可预防眼睛的老化，延缓视力减退，达到最佳的晶状体保护效果。增加叶黄素摄入量，还有明显的预防和改善眼部病变的作用。