2020/03/26 星期四 北京

北京降温了。昨晚在家里一件T恤还觉得热，今天中午就要穿上厚衣服了。气温一下子降了十多度，稍不注意怕是会感冒的。现在可真不能感冒，看病不方便之外，一通检查也够折腾人的。即使是买感冒药，也要登记身份证和联络方式，疫情当前，不敢马虎。

随着降温天气的到来，我也收到一个不好的消息。《风味实验室》导演告诉我，录制的时间确定在四月中旬的前几天。原本以为不会耽误我月底月初的南通美食行，导演随即发来一张表格，让我逐一填写，其中有一项需要报告十四天的行程，需要十四天都在北京才可以。我的天呢！如果去南通，最迟也要四月一日回到北京，这个时间距离录制日期显然不够十四天，和导演商量了许久，试图找出规避方法，但是手机可以看到行踪轨迹，只要离开北京就有记录，这个记录和身份信息捆绑在一起，没有可以变通的办法，看来只能舍弃南通之旅了。

哎，真的是没辙了。

导演说月底可能还有一次录制，如果真是这样的话，整个四月我只能待在北京了，无比遗憾的错过江南春意，实在太难过了。可惜疫情持续两个多月了，一直宅在家里，太需要出门干活挣钱养家了，权衡一下，也只能是留在北京干活挣钱，这一刻体会到了“生活所迫”的含义。只盼疫情早点结束，人们可以自由出行不再隔离。

中午把剩饭炒了，加了一点牛肉粒和儿菜，刻意减少了油量，但还是觉得有点腻。不过烫口的牛肉炒饭挺香的，吃完肚子也饱了。

因为觉得油腻，泡了一壶生普化食。三杯之后审稿干活。没想到六点多的时候我居然饿了，饿的只想吃东西。掰了一块萨酡奶酪吃了一片面包才算扛了过去。等珠珠回家已经是七点半了，热了北京宴送来的毛血旺和番茄牛肉，吃了一碗米饭，踏实了。

吃的太急了，也是不敢吃辣，藏在毛血旺里的肥肠一块也没吃到。放下筷子才看到珠珠找到了，但是我毅然决然的不吃了。

三个菜一碗饭，晚餐还是很丰盛的。感谢北京宴的投喂。

审看《味道的传承—影响中国菜的那些人之周晓燕》，其中有一段是这样的：“周晓燕说，看中国菜技艺的所长，要放在世界烹饪舞台的维度上去考量，从世界烹饪美食的技术看，在烤、煎、炸几种烹饪技术上，西餐具有优势，对用油的温度、时长，物料与油的比例等方面，中餐厨师未必比西餐厨师掌握的更多、更好，在蒸煮技术上中餐也没有绝对的优势，日本，东南亚一些地区对蒸煮的技术已经掌握的很成熟，中餐烹饪食物唯有一种制熟的技术几乎是独步武林的，在日本、东南亚餐食中，这一技法用的不多，而在欧美餐食烹饪中几乎没有这种技术，那就是炒。”

这个看法我也曾经意识到议论过，也只是从烹饪方法上谈论。周晓燕老师从更高的维度—世界烹饪舞台—来论述这个问题，立意之高，让我对这个问题有了新的认识、理解。通过组织、审看《味道的传承—影响中国菜的那些人》丛书，我从各位大师那里学到很多，对饮食文化、烹饪方式的认识也在逐步加深，虽然力有未逮，但也要努力前行，尽最大努力做好这件事。