最近两年猪肉价格高涨，以前喝着啤酒吃着红烧肉的日子，多数都变成了喝着啤酒吃烧鸡了吧？不过，现在不是刚过了年吗？谁家的冰箱里还能没几块猪肉呢。

看着这些猪肉，油盐沫熙小编想起了在购买猪肉时候的一件事，那就是：年前在集市上购买猪肉时候，肉贩子卖肉的台子上，放着一块油乎乎、黑乎乎，又似乎永远都那么潮湿的布，除了擦一下割肉刀外，还偶尔擦手，甚至会在猪肉上擦一擦。这块布到底干啥用的？仅仅是擦桌布，爱干净这么简单吗？

油盐沫熙小编家里有一些樱桃树，每年的五一前后都是樱桃上市的季节。在这时候，油盐沫熙小编都会去赶集，记得去年，就靠着一个猪肉摊卖了那么一阵子。几天下来倒是和卖猪肉的老板混熟了。

她就时不时的用这块布抹掉手上的油渍，在没有顾客的时候，还会拿起这块抹布把切肉的台子上上下下擦一遍，甚至还会把猪肉的表面擦一遍。当时我就心里奇怪，因为毕竟是露天售卖，抹来抹去的，是不是也太不卫生了啊？

于是我就问那位大姐，要不要用我的清水来清洗一下那块抹布。似乎这位大姐已经看出来了我心有疑惑，便说道：小姑娘，别管怪，我们干屠宰和卖猪肉的，都会用这块布来抹肉，因为如果不用抹布擦一下的话，这种鲜肉的表面就会出来很多血珠子，就没有卖相了，不好看自然也卖不出去。

之后我若有所思的点了点头。中午吃过午饭之后，那大姐就指着一块没有擦过的猪肉和我说：瞧，是不是有血色了？我看后，确实卖相不咋的。同时，我也问出了另外一件心里的疑问。

我问大姐，印象中有注水肉一说，就是给猪肉注水增加重量，但怎么操作还真不知道。我还没说完，大姐就笑了，回我说：你说的是这块湿抹布吧？你说我没事就擦一擦，是不是给猪肉注水是不是？然后她笑得前仰后合的，我却一脸懵逼。她笑过之后和我说，你把大姐当成为了蝇头小利，干见不得人勾当的人了吧？比如给猪肉注水后增加重量这件事，以前确实有，现在不见得没有，但大姐我不做。我总是擦肉，原因确实是增加水分，但天气这么热，肉类中的水分也会蒸发，所以我是为了不赔钱，不跑秤！

所以，总结起来就是一方面为了擦掉猪肉内渗出来的血，求个好卖相。另一方面就是用湿布擦拭猪肉，为的是保持水分不流失，以免肉干了，赔了钱。说到底，还是“钱”。我们在买肉的时候，可以用手按压一下猪肉，能恢复原装且没有水分流出，就是优质的猪肉。另外，如果还不放心，就闻一下猪肉，看看有没有酸臭或者其他刺鼻味道。所以，不要迷信看柜台上是不是有一块看起来湿漉漉的抹布，来判断这家猪肉摊卫生还是不卫生了，这种想法属于以偏概全，毕竟每个人的饮食习惯不同，万一人家只是单纯的爱干净呢？