猪肉贩子为啥用抹布,把待卖的猪肉表面擦一遍?不止是不卫生!

最近两年猪肉价格高涨,以前喝着啤酒吃着红烧肉的日子,多数都变成了喝着啤酒吃烧鸡了吧?不过,现在不是刚过了年吗?谁家的冰箱里还能没几块猪肉呢。

看着这些猪肉,油盐沫熙小编想起了在购买猪肉时候的一件事,那就是:年前在集市上购买猪肉时候,肉贩子卖肉的台子上,放着一块油乎乎、黑乎乎,又似乎永远都那么潮湿的布,除了擦一下割肉刀外,还偶尔擦手,甚至会在猪肉上擦一擦。这块布到底干啥用的?仅仅是擦桌布,爱干净这么简单吗?

油盐沫熙小编家里有一些樱桃树,每年的五一前后都是樱桃上市的季节。在这时候,油盐沫熙小编都会去赶集,记得去年,就靠着一个猪肉摊卖了那么一阵子。几天下来倒是和卖猪肉的老板混熟了。

她就时不时的用这块布抹掉手上的油渍,在没有顾客的时候,还会拿起这块抹布把切肉的台子上上下下擦一遍,甚至还会把猪肉的表面擦一遍。当时我就心里奇怪,因为毕竟是露天售卖,抹来抹去的,是不是也太不卫生了啊?

于是我就问那位大姐,要不要用我的清水来清洗一下那块抹布。似乎这位大姐已经看出来了我心有疑惑,便说道:小姑娘,别管怪,我们干屠宰和卖猪肉的,都会用这块布来抹肉,因为如果不用抹布擦一下的话,这种鲜肉的表面就会出来很多血珠子,就没有卖相了,不好看自然也卖不出去。

之后我若有所思的点了点头。中午吃过午饭之后,那大姐就指着一块没有擦过的猪肉和我说:瞧,是不是有血色了?我看后,确实卖相不咋的。同时,我也问出了另外一件心里的疑问。

我问大姐,印象中有注水肉一说,就是给猪肉注水增加重量,但怎么操作还真不知道。我还没说完,大姐就笑了,回我说:你说的是这块湿抹布吧?你说我没事就擦一擦,是不是给猪肉注水是不是?然后她笑得前仰后合的,我却一脸懵逼。她笑过之后和我说,你把大姐当成为了蝇头小利,干见不得人勾当的人了吧?比如给猪肉注水后增加重量这件事,以前确实有,现在不见得没有,但大姐我不做。我总是擦肉,原因确实是增加水分,但天气这么热,肉类中的水分也会蒸发,所以我是为了不赔钱,不跑秤!

所以,总结起来就是一方面为了擦掉猪肉内渗出来的血,求个好卖相。另一方面就是用湿布擦拭猪肉,为的是保持水分不流失,以免肉干了,赔了钱。说到底,还是“钱”。我们在买肉的时候,可以用手按压一下猪肉,能恢复原装且没有水分流出,就是优质的猪肉。另外,如果还不放心,就闻一下猪肉,看看有没有酸臭或者其他刺鼻味道。所以,不要迷信看柜台上是不是有一块看起来湿漉漉的抹布,来判断这家猪肉摊卫生还是不卫生了,这种想法属于以偏概全,毕竟每个人的饮食习惯不同,万一人家只是单纯的爱干净呢?

打开APP阅读更多精彩内容