蒸，一种看似简单的烹饪技法，却蕴藏着中华美食文化的精妙所在。我们的老祖宗很早就学会了如何利用蒸汽来烹制食物。从蒸笼到蒸锅再到现在的厨房蒸箱，都代表着人们对蒸食品质的要求不断提高。所以厨房蒸箱大家都是不陌生，它已经成为了现代厨房中一种常见的烹饪设备，其实蒸箱不仅是款非常实用的厨房电器，而且还可以改变我们的生活品质。为什么这么说，看看选购理由就知道了。

1、蒸发器

蒸发器的选择也是至关重要，因为关乎于健康，所以蒸箱的蒸汽一定要清洁才行，很多人会不知道什么判断蒸汽到底清不清洁呢？因为蒸箱中蒸汽是同感蒸箱的蒸发器所产生的。目前市场上可以看到两种蒸发器装置，一个是传统的外盘式蒸发器，一个是直喷式蒸发器。其中比较推荐直喷式蒸发器，也是现在比较流行的蒸发器。

因为外盘式蒸发器其实就是类型于蒸锅的改良版，就是在底部内置一个加热盘，这样的厨房蒸箱会比蒸锅快一些，但是还是存在弊端，因为在蒸制的过程中，食物与水处于同一空间容易造成食物的氧化，由于外盘式类似于把水煮开，水沸腾时会溢到内腔重导致内腔的积水很多。最严重的是，这种蒸箱在工作过程中无法将内部废水排出去，只能顺着腔壁回流到底部的加热盘，形成千滚水，生成不干净的蒸汽，污染食物。

而直喷式蒸发器则是利用水箱把水引流到内置蒸发盘内，然后通过高温把蒸发盘内的水蒸发成蒸汽，再通过食品级硅胶管导入内腔，再从排气孔喷出进行加热。这种内置的形式优势就很明显了，直喷式的蒸汽量是可控制蒸发的，这种模式原理是通过智能阀门，系统根据功能选定的模式，时间和温度来判断所需蒸汽量要的水量，需要多少蒸发多少，这种模式下就避免了平时需要清理蒸发盘积水的问题。并且在除垢功能的时候，是通过导管把水垢和除水垢的废水一起排到内腔的。底部也不容易产生积水。所以蒸汽直喷好于外盘式蒸汽。

2、水箱

水箱的位置有外置水箱和内置水箱。简单来说外置的水箱会比内置的水箱要好。为什么呢？因为外置的水箱在烹饪的过程中，如果缺水需要加水的话，就不用打开蒸箱的炉门进行加水了。而内置的水箱就是需要打开炉门进行加水，炉门一开瞬间内腔温度就会降低几十度，这样会影响食物的口感，所以还是外置的水箱会比内置的水箱要好。

3、去积水设计

（1）底部去积水

使用蒸功能，机器内腔会有少量的积水是正常的，我们可以从一些减少积水的设计中去选择。第一个就是底部恒温加热盘来减少积水，在蒸功能使用过程中，如果有冷凝水就会汇集到底部凹下去的蒸发盘里，而蒸发盘会保持恒温将积水蒸发掉，减少底部残留的积水。

（2）隐藏发热丝

第二个则是在内腔壁上也会有隐藏的发热丝，当机器蒸的时候里面全都是水蒸气，所以内壁上的发热丝就会产生较高的温度，让蒸汽无法在内腔壁上形成冷凝水。

4、温幅

因为蒸的需求很广，我们要蒸的菜也很多，有比较硬一点的菜，比如猪蹄这种硬菜，就需要温域广一点的了，高温蒸或者是蒸的温度可以达到125度都是可以的。还有的要注意一下了，因为有的蒸箱是不能调节蒸的温度的，只有一个是默认固定的温度，这种就不能调节温度。所以在选择的时候温幅也是一个很重要的因素，最好是选择那种可以调节蒸的温度的，比如可以是10度一档调节的。

5、容量

因为蒸箱也是分台式蒸箱和嵌入式蒸箱的，所以一般台式蒸箱一般是20L-40L之间，嵌入式蒸箱一般是34L~56L之间。当然选择蒸箱的时候容量不易选择太小，建议不要小于15L的。

6、散热

蒸箱散热要选择前置冷排散热的会比较好，因为蒸箱在使用蒸功能的时候，如果不能冷排的话，容易烫伤，而且容易导致厨房有较多的雾气，就跟蒸锅一样。所以这个要注意的。

7、清洁

清洁是很多人关注的一个问题，并且内胆清洁最常见的有3种：高温自清洁、蒸汽清洁、除垢清洁。

高温自清洁其实就是蒸箱使用500度的高温把蒸烤一体机里面的油脂变成二氧化碳和水，等蒸箱冷却下来之后再手动去清洁。而蒸汽清洁则是通过水蒸气来软化顽固油脂达到易清洁的目的。同样的，等蒸箱冷却之后需要我们手动去清洁。除垢清洁也就是然后使用纯蒸的模式在蒸烤箱里面蒸半个小时就可以清洁掉蒸发器里面的水垢了，然后再把水盒里面的水倒掉，换上新鲜的水再继续蒸半个小时就可以了。并且现在市场上的蒸烤一体机还有内腔一键烘干的功能，可以有效地把内腔积水或者潮湿的问题给解决掉，同时还兼有烤肉和烘焙的功能，蒸烤一体机越来越成为烤箱、蒸箱升级的产品替代。

蒸箱一体机在已经被越来越多的人所接受，生产蒸箱的品牌也越来越多，很多大品牌都推出了性能强性价比高的蒸箱产品，获得了广大消费者的认可，比如凯度的FB，华帝 ZXMZ-25GB01、老板的S271X。当然现在我们也有了别的选择，那就是蒸烤一体机，家里厨房空间小的也可以选择蒸烤一体机，在蒸和烤的功能上跟单独的蒸箱和烤箱都是一样的。