澳门,不需要米其林?

虽然澳门不大,但它会通过美食与文化携手,谱写属于自己最好的未来。

澳门,中国的赌城,被人誉为寸土寸金的弹丸之地。

但如果,你只知道澳门的纸醉金迷,那未免太不了解它了。 它是继成都、顺德之后,第三个得到「美食之都」称号的中国城市。

虽然面积只有32.9平方千米,但这里是 全世界米其林餐厅最密集的地方,拥有十多家米其林星级餐厅,以及家几十家米其林推荐餐厅。

从精致的法餐到中式茶楼,再到街头小吃,应有尽有。 而且,这些 美味背后都蕴藏着一段特殊的历史与 文化 融合的故事……

图二,人气网红——安德鲁蛋挞店。图/羊大力

多元文化碰撞下的城市,是多具备多样性的。

澳门就是这样一座典型的城市。 其中, 受影响最深的便是400年前的葡萄牙文化。

虽然人们口中常说港澳台地区,可澳门却不像其他两个地方一样锋芒毕露。 因为,这座城市,一直是安安静静的。

澳门城区。图/绿洲生活指南

城城经常待在南方。

身边有不少人,会跟着TVB去寻找香港的渔村,但实际上 澳门也是从小渔村发展起来的;也有人会去台湾寻找文艺气息,却忘了 澳门也是艺术的殿堂

当你穿梭在氹仔旧城区,会发现这个小小城区里的拐巷,藏着一些热闹的市井之气,隐藏着与附近的赌场一个截然不同的世界:

澳门过去的味道,与旧澳门的精神。

澳门的新与旧。

01

澳门的葡国菜:鲜为人知的料理

400年文化与历史的糅合

中华料理,名誉天下。

要是说到有多少种菜系,数都数不清。

在那么多菜系中,对于澳门葡国菜来说,它有可能是第一种由两个地方融合,并成为当地味道的料理。

葡国菜,是400多年前由葡国菜与中国菜独特组合。烹饪历史,能可以追溯到16世纪澳门作为贸易站租给葡萄牙之时。

海上贸易的兴旺发展,帮助当时只是一个小渔村的澳门变成一个繁荣的港口。

在这种情况下,饮食文化的互相影响不可避免地发生了。那时候,葡萄牙人经常在中餐厅吃饭,中国人也经常在葡萄牙餐厅吃饭。

当时的澳门,遍地都是小餐厅,因为有不少人会把两者混淆在一起制作美味。

用葡萄牙烹饪风格为基础,加入了东南亚的佐料等。 既能让当地居民习惯传统,又可以保持葡萄牙菜肴的风味。

澳门美食,糯米酒猪骨煲。

由于受葡萄牙文化的长期影响,小小的澳门却有著浓郁的异国风情以及独特的文化气息。

尤其不能错过的,就是澳门的 葡国菜

葡式蘑菇牛肉和“非洲鸡”。

澳门第一家葡国菜餐厅,叫Riquexó,已经在澳门开了36年了。

老板帕尔默说,她103岁的母亲耶苏斯,就是葡国菜发展的先驱者,“她在澳门开了第一家葡国菜餐厅,有澳门葡国菜教母之称。”

在开Riquexó餐厅之前,葡国菜只是当地居民的普通家常菜。

而这些年,葡国菜成为真正的一种正式的「菜系」后 ,才被美食饕们发掘出来。

去年,一部叫《澳门食光》的美食纪录片惊艳上线。

不过,和前两名「美食之都」不同的是,澳门的美食靠的中西荟萃、海纳百川,成为这么一座「璀璨明珠」。

美食家蔡澜说,“最地道、最好吃的葡萄牙菜,是大白烚”。

“烚”在粤语里的意思,是沸水煮肉。这道菜,相当是葡国菜版本的“东北乱炖”。

经过土生葡人的就地取材,用中国腊肠、腊肉、腊鸭、云南火腿和白萝卜,代替了原本需要漂洋过海而来的葡萄牙食材,成为餐桌上的重头戏。

位于伯多禄局长街的九鱼坊,是吃大白烚的极佳之地。

餐厅的掌门人叫,成哥。

是全澳门唯一获得“厨艺勋章”和“旅游贡献勋章”的顶级大厨。 他的杀手锏,就是“土生葡菜”大白烚,风味浓郁用料丰富,是许多澳门家庭的除夕之选。

雅憩花园餐厅的招牌菜,是一道油香四溢的葡式烤乳猪。

用橄榄油、葡萄酒、胡萝卜等配料的腌渍。

不停翻转烤半小时,刷油再翻面烤,搭配这些配料做的乳猪,肉味鲜美,肌理之间层次分明。

刀工熟练的师傅,能切成均匀的肉排。再铺上绿色菜叶,油脂发亮的烤乳猪整齐的摆盘,让人食指大动。

肥的部分,一口咬出肉汁;瘦肉部分,香脆中带着嫩,回味无穷。

我们能从葡国菜中,看见澳门饮食的变化。

其中,少不了一道王牌菜肴—— “马介休”

当年,他们带来了“国菜”——鳕鱼。 葡萄牙的面积仅有9.22万平方公里,和浙江省差不多大,人口却只有1000多万。 比起任何西方国家,葡萄牙都不算是个大国,但却是世界上数一数二的吃鳕鱼大国。

他们称鳕鱼为“最忠诚的朋友”,每逢节日鳕鱼和火鸡,都是餐桌上必不可少的食物。

煎鳕鱼片沙拉。

远隔重洋来到澳门的葡萄牙人,因为思念家乡菜肴,所以把鳕鱼也带来了。

在海边捕获鳕鱼后,将鱼直接埋于盐堆里,经过数月以上的航海时间,辗转运至澳门。 那时,鱼肉已被腌至咸涩,必须泡两天清水后,才能拿来做菜。 这样的鳕鱼,葡萄牙人将其叫作“马介休”。

如今在澳门,马介休薯茸汤、马热蒜橄榄油烧马介休、白烩马介休、鲜什菜烩马介休、菠菜汁烩马介休、酥炸马介休球……

是一道去澳门必尝的美食。

马介休的吃法很多,可以煎、烧、烤、煮……

在澳门营业百年的坤记,招牌菜就是改良版马介休,更适合中国人的口味。 酥软的土豆泥,包裹着紧致细腻的鲜鱼肉,摇身一变成了坤记独一无二的招牌菜色。

葡韵轩的老板,总是会做出一种熟悉的家乡味道。

有很多菜,他只要看过一次就敢做了。也经常和食客谈话,在这里吃饭就像是在家吃饭一样。

经典的葡式海鲜烩饭,与常吃到的西班牙海鲜烩饭口感不同,吃起来更加绵软多汁。

葡国菜里,总是充满了东南亚味道,这是因为葡国人在做葡国菜时,把在航海搜集和带来的香料混合而成的原因。

例如咖喱、香草、咸虾、丁香、香叶、黄姜粉等。其中用咸虾做成的“咸虾酱”对葡国菜的影响,最为深远。

咸虾酱的原产地,在千里之外的马六甲海峡一带。当地渔民习惯将月桂叶、丁香、盐、黑胡椒粒以及酒来腌制银虾,在烹饪饭菜时作调味之用。

咸虾酱,一般会混入些许辣椒和胡椒粉一起制作。

咸虾酱配搭任何食材都可以融合互补,既能保持食材的味道,又能带出独特的南洋风味。

经过改良后,成为葡国菜里使用率非常高的味料之一。除了能调味之外,用油爆香,便是一碟惹味的蘸酱。

澳门像Riquexó这样的葡国菜餐厅,多开在小巷里两三层的彩色小楼里。

装饰着中古小灯,菜品都是改良过的葡式菜,像葡式咖喱蟹、炸马介休球、葡国鸡,或者烧咸猪手、葡式炒蚬……

点上一些,配上两杯酒,坐在巷子里吹着夜晚的风,很是舒服。

澳门美食。图/JUST生活实验室

02

一条条街头小巷

藏着旧澳门的味道与精神

澳门像香港一样,也是小吃的天堂。

地道市井的本地美食,都隐藏于巷道之中。可能长相并不会特别精致,但用料和口感,往往都是诚意满满。

澳门虾子面与花枝鸡。

比如,澳门美食的代言词—— 葡式蛋挞

就是当年由英国人将葡萄牙蛋挞带到澳门,并改用英式奶黄馅减少糖的用量后,才演变成闻名世界的澳门美食。

刚出炉的葡式蛋挞。图/羊大力

其中,最知名的,就要数安德鲁饼屋的蛋挞了。

用植物牛油制作而成的蛋挞皮,刚出炉的蛋挞口感酥脆,香味阵阵扑鼻,咬上一口嫩滑的蛋挞馅儿,绝对能享受独特销魂的快感。

即便门店偏僻,也挡不住嘴馋的吃货。

不少吃货特地赶来,只为吃到一口安德鲁饼店的蛋挞,可想而知这家蛋挞有多美味。

安德鲁的咖啡厅。图/绿洲生活指南

在澳门,能与安德鲁蛋挞相媲美的,是玛嘉烈蛋挞店。

这两家蛋挞店渊源颇深,店主人本来是一对夫妻,后来离婚了。于是,妻子玛嘉烈另起炉灶,从此便有了 澳门最有名气的两家蛋挞店

市井美食,通常不会拥有太过于精美的装潢,大多数都是破破烂烂的店面。

伦记软滑肠粉,被人称作 「澳门第一的肠粉」

每天店门前,排满了来自世界各地的赏味游客。店面不大,七八个平方,两三张桌椅,肠粉都是现点现做的。

伦记以布拉肠粉出名,细腻顺滑,入口弹润,汤汁鲜美。除了有澳门第一肠粉,这里还有澳门第一鸭粥!

因为太过有名,要是来晚了可尝不到哦。

新英记的鱼扒包, 上过米其林街头小吃推荐,却依然少有人知

新英记。图/灰熊旅游HuiXiongTour

来这里,一定要尝一下这里的鱼扒包和咖啡,鱼扒肉质紧致,味道香酥带一点脆,咖啡清爽,和鱼扒包一起吃再合适不过。

这家店铺,只有一对老夫妇经营。一个做包一个收钱,一个洗菜一个擦桌,像极了澳门市井的慢生活。

鱼扒包和咖啡。图/灰熊旅游HuiXiongTour

到了晚上,街上便会出现一档叫「勤记」的糖水档。

老板是一对好哥俩,从父辈手上接手这一个糖水档开始,到如今已有30多年。

勤记只卖五种糖水,红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、汤圆和腐竹糖水。

其中,每天现做的麻蓉汤圆最为出名。

外皮,口感粘糯软滑;内馅,由芝麻花生慢火炒香混合猪油制成,吃起来口感如流沙一样,是澳门人最熟悉的味道。

02

澳门老城区

隐藏在奢靡之外的人文风情

澳门人最熟悉的,其实还是这里的老城区。 氹仔旧区,这里从前是渔村,位于氹仔最具历史的地区。

如果你去到澳门,城城建议你一定要去这里看看。

这里一直保留着澳门的文化根源,无论是多元化的文化背景,还是中西融合的建筑风格,都是体现正宗地道澳门风貌的好地方。

澳门旧城区与澳门人的“一碗白粥”。图/绿洲生活指南

建筑,是凝固的时间与历史。 在澳门氹仔旧城区,满是一座座独具特色的建筑,这是中西文化双向交流与融汇的成果。

它们正在无声地说着澳门历史的变迁。

碎石马路映衬着葡萄牙式的建筑,氹仔旧城区值得去探索与回味。

氹仔旧城区。图/玩趣天下

粤语歌谣中有这样一句:

“氹氹转,菊花园。炒米饼,糯米团。”说的,就是氹仔的美食。

氹仔旧城区的美食包罗万象,由传统饼店、街头小食、地道中国菜,以至葡萄牙和西班牙风味的菜式一应俱全。

本地人喝早茶好去处,龙华茶楼。图/绿洲生活指南

其中,最出名的美食街首推人气最旺的—— 官也街

街上鳞次栉比的都是老字号的美食店,整条街都弥漫着食物的香气,蛋挞、杏仁饼、榴莲冰淇淋、猪排包、脆皮乳猪包、焦糖鸡蛋布丁……

走走停停,吃吃看看,从街头街尾,就可以吃得心满意足。

只在日落后出摊的教主御品堂,只卖一样——黑叉烧。

还有道地美食之外,这里每年10月份左右还会举办 「葡韵嘉年华」

通过具葡语国家特色的歌舞表演、摊位、美食、游戏等丰富内容,展现澳门的葡语特色文化,为大家带来热情洋溢的嘉年华活动。

今年的预计在10月16日-10月18日举行,它是今年澳门开关以来的第一个大型活动,无数人都在期待。

去年的澳门「葡韵嘉年华」。图/东周网

你看,虽然澳门不大,但它会通过美食与文化携手,谱写属于自己最好的未来。

在这片土地上,风味与文化在舌尖完成着起承转合,构成专属于这里的波澜起伏的故事与历史。

以此继续迸发出无比鲜活的勃勃生机,与城市风味。

作者 / 城城

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