小米和我住的很近，去饭局之前，他都会问一下：“董老师，我去接你？” 如果不是有事先出去了，我就会非常感谢的答应了，说一声谢谢兄弟。两人一台车的好处是，或者我喝酒，或者他喝酒，总有一个人可以开车回来。如果实在没办法不喝酒，那就叫个代驾，也算是为环保做了一点贡献。

每次和小米坐一台车，我基本就是领航员了。好在我对北京的路还算熟悉，导航基本上没有出过差错，因此小米每次都放心的听我指挥。常在路上走，总会有错的时候，导航也有不准确的时候，这些在今天去刘新那里吃饭时一起发生了，结果就是在广渠路上堵了很久，23公里的路程，用了将近两个小时。

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今天的堵车让我发现两个人做一台车还有另外的一个好处就是可以缓解堵车带来的烦恼。反正开不动了，打开车窗抽支烟，聊聊天，说说圈内八卦，顺带吐吐槽，嘻哈之间，就忘了堵车的烦恼。如果不考虑已经有人在饭局那里等着了，还真想再聊一会儿，继续嘻哈吐槽，把心里那点不愉快都特么倒出去。不过，终究是20多公里，熬着熬着就到了。再说，肚子在这个时候也该饿了。

刘新的新店开在双桥南街E9创意工厂那里，名字叫做“泓0871” 。泓是延续了曾经的“泓泰阳” 云南菜的泓，0871是昆明的区号，如果是一个具备一点尝试的吃货，就知道这个餐厅做的是云南菜。刘新的云南菜，被极具美食判断力的“扫街嘴” 、《舌尖上的中国》 第一季、第二季的总导演黑蜀黍陈晓卿赞誉为京城最好吃的云南菜，我吃过很多次，赞同黑蜀黍的这个说法，尤其是2015年在云南大理参加蓝牌威士忌活动时，见识了刘新对云南菜的精彩演绎之后，实在是佩服刘新师傅对云南地方风味和少数民族菜肴的理解与改造创新。这些成果在三间房生物制品研究所院内的泓泰阳餐厅有着完美的呈现，只是因为租期到了，只好在双桥南街这里重新做了“泓0871” ，继续他的云南菜改革创新之路。今晚的菜单：

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2018年3月23日泓堂夜宴

发酵

三年酵香火腿配大理手撕乳扇

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版纳干笋慢煨火腿脚

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精致

普洱土蜂蜜牛肉干

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火塘搓椒牛板肚

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酸辣捞汁洱东海菜

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玫瑰蜜鲜葛根刺身

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滇南酱板鸭

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下酒菜（地参、芒市芝麻薄片牛肉、酥脆茨菰、临苍油鸡枞）

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甄子

原只金雀花土鸡蛋

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撒坝腌肉梅酒激浪鱼

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锅气

慢炖腾冲土锅子

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永平木瓜黄焖鸡

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泓酸汤香草小黄牛

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蘸料倘塘火夹黄豆腐

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宾川红腰豆黑皮子

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黑松露锅贴乳饼蒙自红糖年糕

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滇心：泓.烤破酥包/手工豆面汤圆/丽江桃胶桂圆鲜银耳

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食粮：状元菊花过桥米线

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水果：冰镇时令水果

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这一席菜，是云南不同地州县市风味代表菜的集合，涉及到普洱，宣威，宾川，永平，版纳，腾冲，昆明等，云南风味独特，菜式丰富，但是就目前一线城市餐饮经营竞争态势，单一地州市县的风味菜式，难以支撑一线城市和二线前列城市中一个成熟酒楼的经营，集合云南整体的优势，充分利用云南各地的风味代表菜和名特优食材，组合成大云南风味的概念，我觉得是在东部大城市里经营云南风味餐厅的必由之路。当年的泓泰阳是这样的，今天的泓0871更是如此。我熟悉的几家云南餐厅，大致都是这样的思路，只是刘新在菜品呈现上和云南菜走出云南后适度改良，做的更加明确更加努力一些，也正是如此，才有了“京城最好云南菜”的美誉。今天吃的这些菜，明显感受到刘新在挖掘云南风味方面做的努力，更能感受到刘新在改变云南菜所做的尝试。我曾在一篇文章说过这样一段话：“ 地方风味走向大都市，需要一个提高烹饪水准、改变呈现方式。这不仅仅是某个餐厅的问题，而是一切三四线城市地方风味走进大都市都面临的问题。生活水平提高了，饮食水平也在提高，饮食精致化是当代高品质精致生活的重要内容之一，更是社会发展对饮食提出的的要求，地方风味餐厅的成功，除了坚持使用好食材，坚持地方风味特色之外，与其菜品的精致化、精细化呈现有着极大的关系。地方风味精致化，不是要否定地方风味，也不是要改变地方风味，而是提高地方风味的广谱适应能力，提升地方风味的消费层次，打开地方风味上升成为美食的通道。这是一番大道理、大事业，理顺了，做好了，就是对家乡味道的最佳最有效的推广”。我觉得刘新就是这样做着，因此有理由期待刘新的成功，期待泓0871的成功。