肉蛋奶是重要的“菜篮子”产品，其生产供应一直受到社会普遍关心。山东是畜牧业大省，2023年肉蛋奶产量达1685.56万吨、稳居全国第一，其他特色畜产品也不断丰富着百姓餐桌。高产稳产何以实现？优良品质如何保障？近日，记者在潍坊、聊城等地采访发现，越来越多的生产主体注重智慧化发展、推动全链条升级，让畜牧生产更科学、更高效。
奶牛住上“智慧房”
高大宽敞的牛舍里，一头头黑白花色的奶牛吹着风扇、洗着淋浴，有的正悠闲地嚼食草料，有的正在卧床上“打盹儿”……在潍坊市寒亭区固堤街道，伊利集团旗下的优然牧业投资建设了占地约1500亩的牧场，目前养殖着1.1万多头荷斯坦奶牛，其中有4700多头泌乳牛。
奶牛舒适生活的背后，是物联网技术的支撑。“牛舍的温度、湿度、气体、光照等都能自动调节。”优然牧业寒亭牧场场长赵林杰说，当牛舍温度达到23℃时，红外精准喷淋会感应牛只位置自动开启喷淋；当牛舍温度高于18℃时，风机将自动开启降温；当牛舍温度低于5℃时，将自动关闭卷帘；当牛舍氨气浓度大于0.5ppm时，会自动开启一部分风扇及卷帘净化空气；当牛舍饮水槽水温低于15℃时，会自动加热并保持恒温……
在这里，每头奶牛都有自己的“身份证”和专属“档案”——耳朵上戴着一个黄色的耳标，上面写着数字编号，里边装着电子芯片，详细记录和监测着它们的具体信息、相关数据及健康状况。
离牛舍不远的现代化挤奶大厅内，一头头奶牛沿着特定通道，排着队走上自动转盘式挤奶机。“在上口的位置，能自动识别奶牛的‘身份证’。”赵林杰说。待工作人员为它们完成清洗、消毒、上杯等操作后，便开始自动挤奶，旁边的控制器上实时显示着挤奶量变化数据。
这里的自动转盘式挤奶设备共有3个，一个最多能同时为80头奶牛挤奶。“每次挤奶都会进行一次大数据分析，相当于给奶牛进行一次体检，管理系统会根据每头牛的体检结果，自动分析形成‘任务单’及时推送牧场专业人员，使其第一时间识别需要特殊照料的奶牛。”赵林杰说。
奶牛过上了“智慧生活”，自然能产出更多优质牛奶。“每头泌乳牛平均每天能产40公斤鲜奶，最高的能产出60多公斤鲜奶，目前每天总共能产出190吨左右鲜奶。”赵林杰说，牧场规划的奶牛养殖规模是1.5万头，到时候泌乳牛能有7000多头，日产鲜奶能达到约270吨。
猪肉更鲜嫩的秘诀
猪肉是我国居民的主要肉类食品之一。随着生活水平的不断提高，人们更加注重猪肉的口感和营养价值。
“生猪在屠宰时，会产生一定量的乳酸，影响肉的品质，因此就需要进行冷却排酸。”位于阳谷县的聊城维尔康食品有限公司是国家级生猪屠宰标准化建设示范单位，设计年屠宰能力100万头，年产冷冻、冷鲜猪肉6万吨，公司常务副总经理刘锦龙告诉记者，他们升级了先进的预冷排酸工艺，能使猪肉产品口感更佳。
据了解，传统的预冷排酸工艺，是将屠宰后的猪胴体放进0-4℃的冷却间进行12小时的预冷排酸。而维尔康在这个前端增加了一道速冷工艺——屠宰后的猪胴体首先进入-30℃的速冷间快速冷却30分钟，然后再进入0-4℃的冷却间进行12小时的预冷排酸。“屠宰后的猪胴体温度在40℃左右，进入-30℃的环境中，强烈的温差使猪肉表面细胞瞬间收缩，能有效地锁住细胞水分，保持肉的鲜度，避免营养流失，肌糖原和乳酸分解更彻底。”刘锦龙说。
在经过充分排酸后，便进入分割环节。维尔康在传统屠宰分割的基础上，专门成立了精细加工板块对产品进行精细化分割，生产肉丝、肉片、肉丁等气调保鲜的小包装产品，与线上平台和一些知名的餐饮连锁品牌建立起合作关系。
在距离屠宰车间不到300米的维尔康佰饺汇速冻面点项目车间，速冻水饺、蒸包、锅贴等产品正在生产。“猪肉排完酸后一个小时，我们就能把它做成馅料，从源头上保证猪肉的安全与新鲜。”刘锦龙说，利用自有原料优势，公司积极发展速冻食品加工等项目，通过对生猪产业链的拓展和延伸，大大增加产品附加值，提高生猪产业的抗风险能力。
从卖原料到卖深加工产品
慕斯质地，入口冰凉丝滑、绵密细腻，味蕾上绽放出红酒的香甜……在临朐县蒋峪镇，山东春冠食品有限公司自主研发的红酒鹅肝产品深受市场欢迎。“这是我们在2018年上市的第一款深加工产品，是我们从单纯生产生鹅肝到做熟制产品的开端，一公斤能卖到480元左右。”春冠食品总经理马立君说。
为何要转型？马立君坦言，进行鹅肥肝初加工，利润大头都在餐饮端。“一公斤鹅肝，在酒店一般能切出近40片，一片能卖到48到68元。在高端的星级酒店，一片鹅肝的售价会高达上百元。而我们的生鹅肝销售价格一公斤仅为200元左右。”于是，企业开始在产业链延伸上下功夫。
“解锁”美食之路并非易事。“在西餐厅里，吃鹅肝要配红酒，我们能不能搭配出这样一款产品？”马立君说，有了做红酒鹅肝的想法，春冠从零开始搞起了产品研发。先把鹅肝煮熟还是先泡酒？怎么去腥？如何让口感更好？面对一系列问题，春冠反复试验，并且和餐厅合作，免费让消费者品尝、收集意见，再根据消费者反馈进行调整，最终做出了这款深加工产品。
以此为起点，清酒鹅肝、樱桃冰激凌鹅肝、金砖鹅肝以及鹅肝肠、鹅肝丸等8大类60余种高端熟食产品陆续上市，消费群也从高端餐饮逐渐扩大至商超、家庭。“我们2018年的销售收入不到3000万元，2023年达到了3.18亿元。”马立君说，企业还要继续研发创新，育强全产业链，带动鹅肥肝产业迈向更高端。
（大众日报）