一大碗热腾腾的三鲜面，一小碟香喷喷的猪头肉，开启了南京六合人民寻常的一天。都说猪头难登大雅之席，但在民间却是恒久的美食，六合猪头肉更是很多人魂牵梦萦的存在。

六合猪头肉，妙就妙在肥瘦相间的“天作之合”，肥肉酥烂，精肉鲜香，“进口即化，一抿下肚”。多少外乡人不远千里前来寻味，就只为心心念念的“这一口”。

南京六合赵秦猪头肉经营者王冬梅：“我们这边的食客来自全国各地，哪里的都有，每天大概需要50个猪头，夏天会更多一点。经过长时间焖煮，猪头肉里面的脂肪含量已降至极低，大人小孩都喜欢。”

猪头原本乡间粗鄙食材，这一小碟六合猪头肉却能迷倒八方食客，当地人是如何做到的？

新鲜猪头在清水中浸泡五小时，去除血水与杂质；

盐与白醋涂抹表面反复揉搓，去油去腥；

此时猪头色如白玉，随猪耳、猪尾、猪肘、猪舌等一同下入土锅土灶，让秘制老卤浸润其全身，炖足四小时；

期间撇去浮油，文火再焖一小时；

大火收稠汤汁，即可出锅。

刚出锅的猪头肉浓香扑鼻，汁水四溢，猪皮红润，脂肪恰似白玉，香糯浓醇，滑嫩鲜香，此时唯有大快朵颐，享受舌尖上的美妙碰撞。

六合猪头肉声名远扬的奥秘，只因其平凡中酝酿的纯粹滋味，尘世间流转的烟火气息，一碟猪头肉，满足了唇齿，慰藉了脾胃，抚慰了人心。

编辑：沈竹士

责任编辑：范兵

综合：江苏农业农村厅微信公众号、《走进新农村》