在北京不管你住在哪个区，每个区域总有那么几家令人愉悦的咖啡馆，值得你平日里来放松一下，上下班来买上一杯咖啡喝一下。

它们没有选择人潮拥挤的商圈，却钟情于北京的胡同中，或是社区小院中。房租年年攀升是一个重要原因，但是更重要的是咖啡师希望的是让大家能够喝到一杯能够日常喝得起的咖啡，给周围的人们带来舒适和便利。

我们这次探访了五家自烘焙咖啡馆，带大家看看流水席一样的北京咖啡圈中自烘焙咖啡馆怎么样？

#1

i cafe

📍：百子湾南一路后现代城6号楼

i cafe 位于一个小区的底商，进去就能看到一个装修很法式门店，和一家宠物店对门。进店里面可以看到一个之前使用过的烘豆机，现在的烘豆是在i Cafe的另外的工作室进行的。

进店的时候是工作日早上10点，店内的客人不多，点了一杯美式，豆子秘鲁的瑰夏。和店里的员工阿商聊了两句，看她熟练的做着我定的美式。

阿商做美式会过滤掉咖啡上层的极细粉末和二氧化碳还有一些杂质，让咖啡的口感变得更清爽一些。

喝过i cafe的客人一般都会变成回头客，会在他们家购买自烘焙的豆子，在他们家购买可以说性价比很高，比市面上的豆子便宜很多。

“一杯咖啡，豆子本身的产地与豆种对风味影响的比重占30%，烘豆师对豆子的比重在30%，咖啡师对豆子风味的影响的比重在15%，水对豆子风味的影响的比重占15%，剩下来的10%就是机器带来的影响。”i cafe的老板姚姚是这样对我介绍他认知里的咖啡在风味上的不同是因为什么样的元素导致的不同。

其实每个烘豆师在选择烘焙豆子的时候都有自己的风格，姚姚也是有自己的风格的，他倾向于一只豆子能够满足意式的同时也能满足手冲的要求，在两者之间寻找平衡，这对于烘豆师的要求很高。在满足意式的时候还需要能够做奶咖还能做短笛，在烘豆子的时候就更需要注意对各项参数和指标的把控。

每一家店都有自己的选品标准，就像是杂货铺选品进货的道理一样。

在咖啡行业这么多年，豆子的性价比就是姚姚最在意的。

#2

川珈琲自家烘焙

📍：新革路与西兴隆街交叉口

川珈琲开在临街的一个胡同街区里，他们在家改造了厨房做成了一个小型的烘豆室。店里有一个块小黑板，上面写这川珈琲自家烘焙，主理人是万哥和大魏哥，他们两个人就是一人一天的看店。

店内主打的是中深烘焙的咖啡豆，万哥主要做深烘豆子，大魏做的是中烘豆子。深烘豆子在川珈琲的店里用的是法兰绒的手法冲煮的，在北京很少有人做法兰绒。

去多了就会和店家成为朋友，时不时的聊天就会问他们自己对自烘焙咖啡这件事，大魏的解答很巧妙“你会做饭吗？其实烘豆子就像是你做饭，你做饭有风格吗？那种风格就是熟能生巧的事情。”

仔细回想一下自己的做饭经历，最先开始是看着别人做饭，在他们给的配方中一步一步的试错，在学习到了一些基础的风格后，开始寻找做饭中的技巧，就像是在错误中寻找正确的方法并将其留下，作为自己的配方。掌握所有技巧之后，做饭就像是一件手到擒来的事情。

烘豆子和做饭的原理一样，在一次一次的错误中寻找答案，用经验作为积累。烘豆子和做饭都是一个很需要经验和科学的事情，就像是做一盘好吃的番茄炒蛋，也是做很多次，有了经验才好吃的。

那天在店里面喝咖啡时，进来两位叔叔阿姨，想让大魏给推进一款他觉得好喝的咖啡。大魏很为难的说了一句“我们的咖啡都挺好喝的“这就是自烘焙咖啡馆的店家对自己咖啡认可，也是对自己烘豆的技术认可。

问了大魏一个问题“现在选择自己烘豆子是为了控制成本吗？”大魏说“其实控制成本是很小的一部分原因，主要是我们还有热情去烘豆子，将时间和精力放在烘豆子上。”

#3

棠咖啡

📍：朝外大街乙6号1层

棠咖啡开在朝外soho商业办公楼的楼下，开店至今将要一年了，磊哥的咖啡是在家烘的，每天早上带来店里面。而最吸引人的是他们家能做到将soe美式做到15块一杯，这一年都没有涨价，这是自烘焙的底气。

“我希望大家能更多的喝到风味，所以我故意把比例调的淡一些，没有那么苦，也不那么酸，风味保持的很好，大家第一口喝下去就会喜欢上”他在告诉你这杯咖啡他想让你喝到什么。

手冲豆子和意式的豆子都是soe的，单一品种的咖啡豆在烘焙要求上是要求更高的。他们因为品质好客人开始在店内订咖啡豆，所以豆子消耗量很大，经常性的会发生豆子卖没了。

店里面还有一个冰柜里放着很多听装的精酿啤酒，磊哥觉得咖啡给人带来的是味觉上的享受，精酿啤酒也是，玩舌头这件事情咱不能落后。

#4

COFFEE HOLIC

📍：朝外SOHOC座1层

这是一家老店，在朝外soho开了很多年了，进门就能看到一个烘豆机，这就是店里面烘豆子的地方。

店里面摆放着很多盲盒摆件和咖啡滤杯，吧台上还有很多刚烘焙好的咖啡豆。

咖啡和模型是店主的两大爱好，在一个机缘巧合的机会下开了这家店。在咖啡爱好者中说到自烘焙咖啡馆，都离不开他家。

在店内点了一杯手冲咖啡，是哥伦比亚的荔枝气泡，处理法是百香果酵素水洗，原本以为是一个浅烘的豆子，喝起来却是一个中浅烘的豆子，不经好奇起来。

在店里喝咖啡的时候有注意到店员做的咖啡粉液比例会比别家给的多一些，我问店员小哥，他说“想要在这个地界存活下去，所以我们的量都会去迎合客人，这边的客人都是附近的上班族，所以对咖啡的需求会多一些”。

是的，在商业区的打工人每天的咖啡是离不开的，就像离不开酒一样，早c晚a已经深深的刻在人们心里了。

#5

易爵咖啡

📍：景恒街建外SOHO西区16号楼

易爵咖啡在北京有几家分店，这次来的是他们的总店。店铺开在建外soho的底商，进店就能看到后面一个小房间的烘焙室。

进店就能闻到炒豆的味道，自己烘焙的好处就是随时能测试最新烘焙出来的豆子。豆子的选择项很多，还可以直接买豆子。

在店内点了一杯“橘子软糖”，是一款哥伦比亚的soe，很清新的橘子香气，酸酸甜甜的。厌氧水洗的处理法带来风味感受在这杯美式中表现的尤为突出。

北京那么大，咖啡馆自然遍地开花。但是北京咖啡圈，似乎是流水席，关了开，开了关，来来去去，至今能让我印象深刻的还是这些自烘焙咖啡馆。

文 | 涛弟

图 | 作者供图