一千双手就有一千种味道，烹饪最主要的是控制火候，对于火候追求到极致的要数广东菜啫啫煲。啫啫煲是指一种小型砂锅，可以事先将煲烧热，食物在锅里煮好，然后倒进烧得很热的煲里盖上盖子直接上桌，打开盖子啫啫声不绝于耳以及扑鼻而来的香气，让人胃口大开。也可以直接在煲里炖煮利用煲仔的高温来将食物烹饪至熟的烹调方法；砂锅可以煲鸡腿、鱼头、排骨或粉汤之类的。

啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。滑鸡煲用柱候酱调味，加上豆豉和红葱头的衬托，色艳味美，咸鲜适口，鸡肉滑嫩弹牙，奇香入骨，是馆子里最受食客追捧的煲仔菜之一。家庭制作虽受条件所限，不能达到馆子的那般热烈，诞生在食材，记得一定要选择新鲜宰杀的嫩仔鸡，鸡肉的香气和回甜是馆子里吃不到的。话不多说，今天大叔下厨房教你做白啫滑鸡煲，希望你吃得开心~

鸡/葱姜蒜/柱侯酱/绵白糖/生抽/海鲜酱/料酒

1、首先热一下砂锅，开大火先不要放油，把姜蒜放进去炒到有点焦，再等到有点冒烟的时候，砂锅基本热度够了，淋一些食用油下去，要多一点点，把姜蒜炸到金黄色；

2、然后再把鸡肉放进去翻炒，可以把火稍微调小一点，用防热布抓住锅耳炒，不断翻动鸡块，炒到鸡肉外层发白，鸡肉里还是血色，放入一勺柱侯酱，适量蚝油、海鲜酱（，继续翻炒，大约翻炒2~3分钟，翻炒均匀；

3、最后炒均匀之后倒入适量的料酒，大火焖煮1分钟，放入葱段或者香菜，关火焖一分钟就可以，起锅之前可以撒少量的胡椒粉，放入一点老抽搅拌一下即可上桌开吃啦~

滑嫩爽口，鲜嫩多汁的白啫滑鸡煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这道菜经过了大火焖炒，鸡肉也因为切得比较小，很容易就熟了；

2、要把鸡肉剁成小块，不然会不容易熟，因为整道菜的时间比较短，大概多大呢？剁成拇指大就差不多了。

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