包包买不起爱马仕

但水饺我能吃得起“爱马仕”

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这家号称水饺界“爱马仕”的店

店铺位置也紧邻爱马仕

奢侈程度完全不输国际名牌

水饺我们都吃过，但高端水饺你吃过吗？这家名叫董鲜生·海胆水饺的店走的就是这种高端化路线。开业一年时间，董鲜生就在杭州完成了7家商场店的布局。

不仅扩店速度惊人，董鲜生单是卖水饺，人均消费就达到100元，一家店的月平均流水更是达到了95万，堪称水饺界的“爱马仕”！

打造“差别化”爆款产品

董鲜生的老板蔡炼发现，水饺这个品类在杭州没有那么流行，很容易形成差异化，加上海胆水饺对于大多数人都很陌生，所以在这个基础上很容易就能做出爆款。

蔡炼还借鉴了“船歌鱼水饺”的成功经验，努力让爆款成为记忆点，他希望大家一提到海胆水饺就能想到董鲜生，就像一提到毛肚火锅，就想到巴奴。

只做高端“奢侈品”水饺

蔡炼敏锐地发现包子市场中有鼎泰丰这样的高端品牌，而水饺市场中却没有，所以从切入市场的那一刻，董鲜生就把各种尝试都围绕在“高端”一词上。

在食材方面，除了海胆，还有松茸、蟹黄虾仁、黑松露等高端食材做成的水饺。在选址时，他宁愿花大价钱也要与劳力士、爱马仕、GUCCI等奢侈品店成为邻居。

装修部分，董鲜生使用原木搭配灰杂色的布艺软装，打造高端ins风。董鲜生把客群也定位在25岁到35岁之间的高端女性消费者，还结合女性口味精心打造了一款八宝茶，并推出了蜂蜜芦荟苦瓜、荔枝小番茄等适合女性的菜品。

会员制直接省掉广告费

董鲜生从第一家店开始就在做会员体系，让顾客免费扫码成为会员，享受会员优惠。董鲜生每周还会推出会员特价菜，让会员系统不断累加流。

董鲜生现阶段已经有17万的精准会员，定期推送的优惠信息单条访问量能达到50000，这样的会员精准推送效果十分显著，直接省掉了广告费。

想要做好一家餐厅，前期调查非常重要，规划好餐厅要做什么、怎么做，可以让餐厅的发展获得意想不到的效果！

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