店长的智慧，决定团队的能力

团队是什么？就是瞄准共同目标，通力合作的一批人。而指明餐饮店共同目标，统帅这支队伍的人，就是店长。在阅读接下来的文字之前，我想先请你思考一个问题：店长在带领员工方面，最重要的职责是什么？

在我看来，店长最重要的作用，既不是敦促，也不是监督，而是“激发”。如果你同意我的观点，想要激发一支队伍，那么我建议你有意识地做好四件事儿。

一、明确目标，并将其传达给员工

你的目标，可以是销售额，可以是顾客满意度，也可以是其他你认为对的其他事情。确定目标后，你得给出具体的、可完成的数字和标准，作为考核基准。

例如，比起“我们1月份的目标是提高销售额”，“我们1月份的目标，是销售额达到50万”更能激发团队。这就是目标共有。还有一点需要注意的，是“可完成”。如果你总是给出一个遥不可及的天文数字，会极大地削弱员工的信心，也会破坏你在他们心中的统帅形象。当然，提出一个合理的目标后，你还要和员工说明为什么把这个作为目标，它的意义是什么，应当付出怎样的努力。

二、是发现并灵活运用员工的优势

任何一位员工，都有优势和劣势。克服劣势固然很重要，但从发挥优势开始，更能激发他们的干劲儿。

我认识一家湖北菜的老板，姓吴，个子不高，国字形脸，厨师出身。吴老板给我的印象，是特别会用人。他会让性格外向、喜欢聊天的员工负责接待客人，说他是“行走的待客指南”，让有点儿洁癖、善于装饰的员工负责餐馆的卫生和美化，说她是“餐馆美容师”。大家在某些领域合作，却又在各自擅长的领域做主导，整个店里感受不到一点儿推诿和不耐烦。

三、是与员工保持密切交流，找问题

这个非常重要，不能懈怠。餐馆常做的“早会”，作用就分析问题、改善问题、明确目标。除了早会，你还可以采用定期会议、私下面谈、问卷调查等方法找出店内可能存在的问题。当然，你不能只盯着问题，还要观察员工的状态和态度。

我认识的餐饮人中，能留得住人的，都是关心员工的人。员工是一群很神奇的生物，你只是倾听他们讲话，就会让他们减轻烦恼。这种值得信赖的感觉，你需要给他们。

四、是学习知识和技术，传授给员工

如果你招人只是为了减轻自己的负担，那真是损失巨大了。要知道，店长的存在感，是非常重要的。而加强存在感的第一步，就是让员工崇拜你，觉得你很有才华。所以，我建议你成为员工的良师益友，把你知道的待客技巧、商品知识、投诉应对方案等知识技术传授给你的员工。这是一个大家一起学习，一起攻克难关的过程，对于团队的塑造非常重要。如果你自己也不太擅长，不妨先去认真学一学，对自己对餐馆都是一笔财富。

做餐饮运营，关键还是在“人”身上。你觉得呢？