沪上知名的时尚生活地标外滩三号, 献上坐落于大楼 5 楼的粤式餐厅-三号黄浦会 Canton Table。以雍容雅致的上海滩海派为主角缀以现代简约风格, 二者相互激荡, 将上海的两大黄金时期连接起来。并聘请到钻研传统粤菜 30 多年的大厨文国雄师傅掌杓,让沪上食客也能一享传统粤菜的精华。
餐厅追溯经典粤菜本源,从家喻户晓的家常菜到名贵山珍海味,都坚持甄选优质新鲜食材,用料广博、百里挑一,并复刻再现传统烹饪技艺,在倾注时间与诚意的繁复工序中,最大程度激发和保留了食材的 本味与鲜美,完美诠释菜式合时、食出真味的粤菜精髓。
主厨特推的冰镇花雕富贵虾皇十足代表餐厅对于食材的严谨与精挑细选,平均每 60 只才有一只 7 两重带虾膏的虾皇,是主厨文国雄师傅遍寻东南亚各产区才找到的食材,不仅肉质细嫩紧实,里面的虾膏更有 海中黄金之誉,以陈年花雕浸泡,酒的清香充分浸入虾肉,入口清甜弹牙。
古法炮制也是餐厅一大特色,呼应外滩三号大楼百年的历史底蕴,以渊远流传的“御鼎”和“紫铜锅”将失传已久的烹饪技艺重现于世人面前。“鼎”是远古帝王将相喜庆宴席上不可或缺的食具。“御鼎制作”的蚝皇扣干鲍是餐厅的招牌菜式,将顶级海味干货置于快速增温的御鼎中,三百度的高温激发出鲜美滋味,密不透风的鼎内紧紧锁住每丝精华,食材的真味得到尽情体现。餐厅定制的手工紫铜锅则从旧时香港富贵人家聘请的私厨得到灵感,60 年代香港大户人家常邀请名厨为其准备家宴,此时厨师就会带 著家传的铜锅上府烹调,时至现代私厨文化已渐渐消逝,而三号黄浦会则以紫铜锅烧制的乳猪和盐焗鸡向传统文化致礼。
餐厅菜单由文国雄师傅亲自操刀。文师傅古法炮制的技艺炉火纯青,对于传统粤菜讲求精细准确的刀工 以及火侯恰当的镬气掌握自如。餐厅菜式包含经典粤菜如烧味、卤水、煲汤、港式小炒等,生猛海鲜, 以御鼎烹制的花胶、辽参与干鲍,以及粤菜中深入民心的点心饮茶,菜式丰富多样,无论是亲朋小聚还 是商务宴请,皆可让宾客体验到传统粤式的动人温馨和钟鸣鼎食的精致高雅,为沪上饕餮食客呈现高端 的传统粤菜,演绎经典粤式情怀。
品茶是广东人家生活中不可或缺的一部分,三号黄浦会搭配美食提供种类繁多的茶品,包含香港茶王陈 国义先生出品的普洱珍品八八青饼,此茶曾创下极品原件以500 万元人民币成交的传奇。如果想品尝以中国醇酒为底的创意鸡尾酒,不妨点一杯“浮生若梦”,黄酒的甘醇搭配红枣生姜,加上画龙点睛的荔枝与金桔,入口暖意满满。
三号黄浦会由曾经参与过外滩三号大楼重建项目的 Lyndon Neri 和 Rosanna Hu 精心设计布局,以上海 滩海派风情为灵感来源,融合现代简约风格, 将老上海人熟悉的街头风景与家宅大院带进三号 5 楼千米平 方的空间。
走出电梯,印入眼帘的是质朴的清水砖墙,宾客彷佛走进上海传统文化建筑石库门巷里的氛围中,迎宾大厅中的几何图案圆窗是大楼初建时的原始结构,在这次翻修中重现光明,将自然光注入到空间中。正中间原始铸铁框架的独特几何线条呼应中国古老智慧“天圆地方”并赋予设计师灵感构成了餐厅的品牌 标志和其他延伸图形设计。手绘的肖像和花卉图案为质朴的墙面增添一层柔美气质,餐厅里典雅的仕女与士绅图是由国际知名艺术家刘刚先生领军指导中央美术学院的明日之星陈作、邢岳卓志、鹿莹与田清晖 一笔一触亲手描绘,其中邢岳卓志更是今年大艺年展“海上大艺之星-单项艺术成就奖国画类”得奖者。 走过接待台迎面而来的是笑脸迎人的糖艺师傅,展现传统民间技艺的童趣。沿着清水砖墙缓缓而入,宾 客们被带到中央走廊,两边成排的透明玻璃橱窗里陈列了海派旧时人家的古朴工艺品和收藏,与玻璃橱 窗内封装的现代灯具相映成趣。橱窗陈列充满对宾客们吉祥祝福的巧思,巨大的瓦罐象徵“家财万 贯”;古质的天秤搭配玉如意可谓“称心如意”而成双的葫芦瓷器则祝贺宾客们“福禄双全”。绿色、 白色的水磨石砖采用的是与迎宾大厅窗棂相同的几何图形,青铜镶嵌的“福禄寿喜”也寓意好运的到 来。
走进餐厅的主用餐区,大堂的餐桌椅 - 绯红色的皮革装饰与墙壁手绘画相呼应,完美的将现代艺术与明朝风格家具相融。定制的现代灯具散发晕黄暖光打在壁画上,光影印映,完美体现装饰艺术的美感。独立私密的包厢与砖砌走廊的简朴风格形成了鲜明对比,定制的花鸟图形壁纸,人字形与篮子编织图案的木制门帘,以及独特的灯笼灯饰,展现租界时期古宅家庭的温馨与富足。
餐厅独特设计与窗外的外滩与浦东丽景,无不体现出对上海金色年华的过去及其现在朝气蓬勃的城市的完美诠释。
无论是美食还是设计,三号黄浦会都力求将创意才情与当地的特色相结合,在传承中国传统美食文化精髓的同时,将当代创新理念与之完美相融,碰撞出惊喜的火花。它将孜孜不倦地引领精致中国美食潮流,为各方宾客带来前所未有的味蕾体验和精神享受。
精致粤式餐厅三号黄浦会推出由多款经典菜式组成的全新午市套餐，美景与美味相伴，给予您格外优雅而惬意的午间时光。
NEW! 精致午市套餐
周一至周五 Monday to Friday 11:30-14:30
周六及周日 Saturday and Sunday 11:30-15:00
