在人类悠久的酿酒历史上，有过许多特别的酿造方式，比如说“口嚼酒”。

看过《你的名字》的童鞋们，可能还记得这个细节：女主三叶和妹妹四叶身为巫女，为供奉神灵而酿造清酒。不过酿造的方法却十分特殊——女主把煮熟的米饭放入口中，咀嚼之后吐入容器中，然后不断重复……，最后等待天然发酵酿出酒来。

剧中奶奶说这是日本最古老的酒，会不会一股口水味？

不要以为这是什么变态的玩法哦，其实这种口嚼酒是有历史渊源的。要知道古时候并没有什么成熟的酿酒技术，没有酒曲怎么办？最初就是靠咀嚼法，所谓“嚼米为曲”就是这个意思。你也别小瞧，这种原始的酒水发酵法是古代很多地方谷物酒的始祖。历史上韩国、马来群岛一带、我国台湾省及日本等地方都有制作“口嚼酒”的记载。

有意思的是，古时候的人们还把这种“美人口中含而造之，一夕成酒”的现象看得有点神秘，所以一般要求处女来完成这个步骤。

也有例外，比如台湾高山族规定，必须由“已经停止月经的老妇人”来嚼米，呃......

随着人类的进步，现在当然不用靠口水来帮助酿酒了。传统酿酒技术的成熟，再加上工业规模化，酿酒早已经不是什么神秘的事情。不过，酿酒商为了让自家的酒能够拥有独特的风味，还是花了不少心机。

比如本来是透明无色的威士忌，酿酒师把原酒存放在橡木桶里陈年，因而染上一层琥珀色，好看吧？

如果威士忌是无色的，恐怕很难勾起人们的兴趣吧

存放在一个桶中不过瘾，发展到后来威士忌酒商开始“玩桶”。除了较为常规的雪莉桶、波本桶外，为了与别不同，越来越多酒厂投入研发了各种风味桶威士忌：波特酒桶、白兰地桶、朗姆酒桶、红酒桶、波尔多甜白酒桶……。还有过桶，从一个桶过到另一个桶进行陈酿，所谓的”二桶”、“三桶”就这么来的。经这么一折腾，原本有些单调的威士忌原酒口味就变得厚重深邃，并且五花八门了。

不过玩桶这点小花样，对于美国田纳西人民来说还是有点小儿科。为了增加特别的风味，他们直接用美国糖枫木烧制的糖枫木炭层对酒液进行过滤。

每一滴威士忌都要经过10英尺厚（约合3米）的糖枫木炭深入骨髓的洗礼

当酒液在糖枫木炭上逐滴过滤后，就产生了全世界独一无二的威士忌口感。没错，这里说的就是杰克·丹尼。

不过最厉（qí）害（pā）的，远在天边近在眼前，就在我们中国的佛山，那里的石湾酒厂，拥有一门酿造白酒的独家技艺——用猪肉酿酒！因为会用到猪肉，原本这款酒的名字就叫做肉冰烧，但肉字又有些不雅，且粤语里玉和肉的发音一样，因此这款酒最后就叫玉冰烧了。

小猪浑身都是宝，竟然还能用来酿酒！

玉冰烧的主要制作过程跟其它白酒其实大致相同，最后一道工序“肉堤”才是玉冰烧的精髓所在。猪肉的挑选很有讲究，一定要是猪身上最肥的那一块，脂肪不厚还不行。把这些肥猪肉蒸熟之后，通过一定的比例与原酒一起放进酒坛里存放。通过时间的沉淀，酒液里面的杂质会被吸附在肥肉上，酒体因此得到醇化。

最后把酒液倒出来澄清，拥有独特醇香口感的玉冰烧就制作完成了。这里有个知识点：玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品。

怎么样，今晚如果没有下酒荤菜的话，要不要干脆上一杯“荤酒”尝尝？