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扁豆在餐桌上从不起眼，存在感低到几乎可以忽略，但是营养居然丰富的让人吃惊。

据说一斤扁豆的营养含量居然比鸡蛋和牛奶的营养更丰富，到底是不是真的呢？赶紧来看看吧！

「

营养丰富

」

扁豆的营养成分非常丰富，包括各类食物纤维、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B族等等。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可以抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

 / 蛋白含量是鸡蛋的两倍 / 

扁豆中最值得一提的就是高蛋白了，扁豆中的淀粉含量较多，富含多种人体必需的营养素和氨基酸，是补充蛋白质的优质来源。

每100克的扁豆中，蛋白质含量高达25.3克，而脂肪含量只有0.4克，100克鸡蛋中的蛋白质含量只有13.3克，这样一对比，忽然发现平常不起眼的扁豆居然营养这么高！

「

扁豆小tips

」

 / 先加热，防中毒 / 

之前看到很多新闻说有些人在家里做饭，不小心吃了没煮熟的扁豆而导致上吐下泻的中毒症状。

所以要提醒大家，做菜前先对扁豆进行加热，这样就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不会有问题啦！

推荐食谱

1

干煸扁豆

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材 料：

扁豆，植物油，盐，金兰酱油

做 法：

1、摘去扁豆两头；清洗干净；

2、锅中把水煮开，放入扁豆焯水；加半勺食用油；

3、水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；

4、放入两勺左右的酱油；

5、用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。

2

红椒扁豆丝

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材 料：

扁豆，红尖椒，植物油，酱油，盐，蔬果粉

做 法：

1、扁豆洗干净去蒂，撕掉老筋，斜切成丝

2、红辣椒洗干净后，去蒂，斜切成丝

3、将水倒入锅中，煮至沸腾，将扁豆丝倒入锅中焯水

4、热锅起油，下入扁豆丝，稍微煸香后加入红椒

5、将扁豆与辣椒翻炒均匀，炒至扁豆丝八分熟加入一勺盐调味

6、炒至扁豆变软，起锅前加适量酱油翻炒入味即可

3

番茄扁豆焖面

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材 料：

扁豆、手工面各一斤，西红柿一个，土豆2个，姜末、盐、油、生抽酱油少许

做 法：

1、扁豆、土豆、西红柿洗净，切条，西红柿切大块

2、炒锅起火，油热后放入扁豆翻炒，微变色后下土豆条

3、放入姜末、酱油快速翻炒番

4、食材翻匀，放入开水，与菜码齐

5、手工面均匀撒在菜码上，要用筷子在面上戳几个孔

6、盖盖，改小火，焖20分钟

7、放盐、起锅，均匀搅拌即可

4

豉香扁豆

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材 料：

扁豆200克，干红辣椒1个，豆豉5克，生姜、植物油、盐适量

做 法：

1、摘去扁豆的两头，撕掉两边的茎，洗净

2、锅里水烧开，加1克盐，1茶匙菜油，放入扁豆焯煮2-3分钟，捞出过凉水

3、焯煮好的扁豆剪成小段，生姜切末，辣椒剪小段

4、锅入油烧热，入姜末辣椒段豆豉，小火煸炒出香味

5、倒入扁豆段炒熟，加盐翻炒均匀即可

5

咸菜炒扁豆

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材 料：

扁豆，咸菜，葵花籽油，盐，生抽

做 法：

1、扁豆洗净切丝

2、热锅倒葵花籽油，油热下咸菜炒，出香味

3、倒入扁豆，大火翻炒

4、加一点点盐、生抽继续炒，扁豆炒软即可出锅

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