论鱼之味美，宋代诗人范大成早有诗作流传于世：细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。在鱼的生长过程中，水质是至关重要的。 “五山一水一草三分田”的黑龙江省举世无双的天然环境孕育了无数纯绿色鱼鲜。

在黑龙江、松花江、乌苏里江和绥芬河四大水系中，乌苏里江流域人烟稀少，位置得天独厚，森林草原沼泽广布，水域丰盈，又处于鸟类迁徙繁殖的重要地带，给珍禽异兽提供了生栖、休歇、觅食、活动、繁殖的良好场所。所以这一带是虎狼麋集之地，又是雉鸟荟萃的地方。过去曾有“榛打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”之说。

乌苏里江，就是这样一个让吃货们心驰神往之地。于军就是生长在这一片土地上的美食缔造者。

于军， 从业三十余年，他曾多次获得烹饪大赛金奖，技艺早已炉火纯青。

在他手里，一条鱼能做出一桌子菜。一条鱼，可以做出十二甚至十六种吃法。鱼鼻子、鱼头、鱼筋、鱼块、鱼尾、鱼杂、鱼腹，鱼的每个部位，都可以单独做成菜，变成一桌全鱼宴。一鱼多吃，绝对是舌尖上的多重味觉享受。

于军自家的店，渔公馆，便是一家专门吃鱼的餐厅。全鱼宴的食材一共有三种选择，黄鱼、马哈鱼、江胖头鱼。三种鱼均出自乌苏里江。除了用鱼做菜，他家最有特色的莫过于连主食都跟鱼相关。鱼肉汤饭、黄鱼馅儿饺子，就连白米饭，都选用稻花香，用矿泉水蒸熟，现点现蒸，保持一桌饭菜的鲜甜口感。

全鱼宴简介

鳇鱼是黑龙江中特有的鱼类,以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“活化石”“水中大熊猫”有淡水鱼王的美称。现存于中国与俄罗斯的界江——黑龙江从上游至下游,乌苏里江、松花江下游均有分布。

鳇鱼的嘴又尖又长，有点象鲨鱼。身体两侧各有5行黄褐色菱形骨板，每行13块，上面长着利刺，当地渔民称之为“铁甲鳞”。鳇鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，为名贵鱼类。鳇鱼籽尤为难得。一条雌鳇鱼可产5公斤多鱼籽，约15万粒，每粒大如黄豆，三粒鳇鱼籽就抵得上一个鸡蛋的营养价值。鱼鳔可制鱼肚，脊索可制鱼胶，鱼骨均为脆骨，晶莹透明，晒干后为珍贵的美味，鳇鱼之鼻也能烹制宴上的名肴。用鳇鱼的各个部位可烹制成一席著名的鳇鱼宴，非一般宴席可以比拟。

鳇鱼鱼宴

扒鳇鱼鼻子

鳇鱼头炖土豆

拌鳇鱼筋

香煎鱼块

清蒸鱼尾

葱油鳇鱼丝

鲍鱼烧红烧肉

香熏笨鹅

青菜两道

大马哈鱼又称鲑鱼，是一类典型的洄游鱼类。每年秋风一开始刮的时候，中国的乌苏里江里聚满了大马哈鱼。居住在两岸的赫哲族人这时就会欢呼雀跃的喊：“达依马哈”，意思是说定时往来的鱼儿到了。这就是大马哈鱼名字的来源。

它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大马哈鱼可以长到6公斤，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其卵也是著名的水产品，营养价值很高。大马哈鱼素以肉质鲜美著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。

江马哈鱼鱼宴

马哈鱼头炖萝卜土豆

葱烧马哈鱼腹

香煎马哈鱼肉

炒马哈鱼杂

拌生马哈

炒马哈鱼丁

香熏笨鹅（半只）

椒麻鲍鱼

青菜两道

胖头鱼，学名鳙鱼，个体通常在 10 千克以上，最大者可达 50 千克。其体质健壮，味道鲜美纯正，肉质细嫩富有弹性。鱼体富含人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸和多种微量元素，营养价值高。

江胖头鱼鱼宴

家炖鱼头

红烧鱼尾

拌生鱼

塔拉哈

葱烧鱼腹

孜酥鱼条

手撕鸡

红烧排骨

青菜两道