明天就是除夕之夜了，朋友们你们的年夜饭菜单都准备的怎么样了？一说到年夜饭，不知道大家有没有跟我一样的感受，那就是太难选菜了！现在的人们不再追求什么大鱼大肉，更重要的是吃的要有营养又健康，而且荤素搭配，有热菜还得有凉菜！

前两天跟大家分享了一个年夜饭菜谱，有热菜有凉菜，有荤菜有素菜，还有汤和主食，那么今天再给大家分享一道我的拿手好菜—炝拌金针腐竹丝。

金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

腐竹又称腐皮，腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。那么把这两种高营养的食材进行搭配，不知道所呈现的味道是怎样的呢？一起来看看吧！

【炝拌金针腐竹丝】

原料：青椒半个、红椒半个、腐竹150克、金针菇50克

调料：蒜末、干辣椒段、小香葱各适量、生抽、盐、植物油、白糖、辣椒油、醋、香油各适量

具体做法

（1）把腐竹掰成5厘米左右的段，放入温水中泡发，腐竹变软没有硬芯即可捞出。然后把腐竹切成细丝。

tips：泡发腐竹用温水最好，用凉水太费时间，用热水浸泡会出现外面已经熟烂，里面还是硬芯的情况。

（2）金针菇切掉根部，清洗干净备用。

（3）将青红辣椒切成条，蒜切末，干辣椒用剪刀剪成圈，小香葱切成5厘米左右的段，全部切好后放在盘子里备用。

（4）锅烧热水，水开后放入一勺盐，先把金针菇倒进锅内焯水30秒，再把腐竹倒进锅内焯水30秒，然后捞出过一遍凉水，控干水分备用。

（5）接下来调个料汁，碗中加入盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油，再放一点蒜末搅拌均匀备用。

（6）将金针菇腐竹丝放在大一点的碗中，加入青红辣椒条和小香葱段，搅拌均匀后把料汁倒进来，继续搅匀。

（7）搅拌好后盛放在盘子里，上面撒上蒜末和干辣椒段，然后锅中烧油，油轻微冒烟后浇在蒜末和干辣椒段上，我们的炝拌金针腐竹丝就制作完成了。这道菜是很简单的一道家常凉拌菜，金针菇味道鲜美，腐竹营养丰富，青红辣椒即可增色又可提鲜，感兴趣的朋友试着做一下吧！

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