历时5个月研发不辣新品，升级气调保鲜包装技术，打造更有“温度”的消费场景

10余年前，周黑鸭卤制品凭借独创的“甜辣”口感，被湖北当地消费者口口相传。2009年，周黑鸭走向全国，一跃成为“卤味三巨头”之一。

2019年6月，周黑鸭华南工业园正式投产；10月，周黑鸭“不辣系列”正式面向全国发售。而这，不仅在于生产技术的升级与完备、研发力的创新与提升，也在于作为一家食品企业，周黑鸭始终坚持品牌与品质的高度合一。

气调保鲜技术 为美味“加持”

今年8月，以甜辣味闻名的休闲卤制品牌周黑鸭，率先在华南推出了不辣系列产品。从辣到不辣，看似只是味道的改变，却花费了周黑鸭5个月的研发以及1000多次实验。

周黑鸭生产运营首席官程容然介绍，周黑鸭共有4款不辣系列产品。与辣味系列相比，周黑鸭不辣系列颜色较浅，鲜香带甜，卤味浓厚，口感温和，不但四季皆宜，一家老少也均可享用。

10月中旬，周黑鸭不辣系列已面向全国发售。程容然说，“从目前的市场反馈情况来看，消费者对于不辣系列的认可度较高，未来我们将持续进行产品多元化。”

除了产品创新得到市场肯定之外，作为周黑鸭标志之一的气调保鲜包装也颇有技术看点。

据悉，周黑鸭的气调保鲜包装即MAP包装系统，采用的是3层高阻隔盖膜和11层高阻隔底膜的特殊材质制成，且运用了市场领先的易剥离技术。而包装内采用了气体调节技术，即在包装时将盒内空气替换为氮气，保持产品新鲜度。

2014年，周黑鸭全面取消散装替换为气调保鲜包装。升级后的包装可以更长时间留住产品的独特风味，同时也更便于携带和赠礼，为品质加分，为美味加持。

建设更现代化的“智能”工厂

独特的产品口味可以为品牌赋能，而更现代化的“智能”工厂，成为当代企业发展的重要后台支撑。

在周黑鸭目前已投产的华中、华北、华南工厂，原材料须通过微波解冻隧道快速融化去冰，这种技术可以在2分钟内，把-18℃的原材料解冻到0℃，较传统的自然解冻和水浴解冻方式提高了近30倍的效能。不仅效率快，而且更加安全卫生，并且可有效阻挡营养流失；

其后经过标准化的卤制流程，色泽艳丽、卤香四溢的产品就出锅了。为将刚出锅的产品降温留香，周黑鸭设置了专门的双螺旋速冻隧道，可以在15-25min的时间内将60℃以上的产品降温到10℃以下。

接下来是RFID智能分选线，包揽了自动清洗输送、净箱输送、成品输送、回收箱输送、产品数量批次采集等流程，完全替代了人工操作。而在包装前线的多头秤，平均分装速度每分钟近70盒，并且全自动称重，相当于解放了6个人的劳动力。

不仅如此，在周黑鸭的内包车间，洁净标准达到了10万级GMP，即药品生产质量管理规范标准。

要想达到这个标准可不是件容易的事。除了常规清洁，所有经过周黑鸭内包车间的风，都必须经过三级过滤；除此之外，还要保证车间处于18bar左右的正压状态，防止外部空气进入，且将内包车间的温度控制在12℃以下等等，才能满足10万级GMP车间的要求。

伴随现代化“智能”工厂的相继投产，周黑鸭“全国五大区”产能布局已经初显。未来，周黑鸭将逐步完善物流体系，缩小物流半径，保证全国消费者购买到更加新鲜的产品。

打造更有“温度”的消费场景

“世间万物，唯有美食与爱不可辜负”。通过互联网，周黑鸭用跨界的“化学反应”，生成更新奇、更个性化、更有温度的消费场景。

继智慧门店、会员体验店、江豚保护主题店后，2018年12月8日，周黑鸭全国首家电竞乐玩主题门店在深圳南山区海岸大厦开业，炫酷的门店设计，边游戏边吃鸭的全新体验，吸引不少慕名前来的电竞爱好者流连店内，尽情开“黑”。

12月30日，周黑鸭与饿了么合作的品牌外卖店在上海开业，该主题店创造了一套吃鸭手势，消费者通过手势快速识别产品，打破语言限制。

在今年4月，周黑鸭发布“寻找你的周黑鸭时刻”H5暖心游戏引起网络热议。这其中的周黑鸭故事，就像一个个独立的小剧场，而这些独立小剧场组合在一起，像极了周黑鸭版虚拟城市。作为一个美味因子，穿梭在这个城市里，参与快乐、创造快乐、分享快乐，而这正是周黑鸭努力传达给消费者的“温度”。

将购物变成一场娱乐派对，不仅体现出周黑鸭拥抱年轻用户，打造年轻化、趣味化、多元化品牌的决心，更是顺应新零售革命做出的升级调整，让消费变成一件更有“温度”的事情。

初心可见：

周黑鸭坚守连锁经营管理模式和“质量第一，信誉至上，保持特色，持续发展”的经营理念，在“会娱乐更快乐”的品牌理念下，努力成为年轻、有活力兼具文化底蕴、生活品味的品牌。周黑鸭相信，可口、卫生、方便的产品，能够为消费者带来更大的乐趣和更好的体验。10余年来，“周黑鸭”人始终践行“食”字理论和“树根”文化，矢志实现“百年品牌，走向世界”的梦想。

高光时刻：

2010年至2012年期间，周黑鸭建立网上渠道，推出气调包装（简称MAP） 产品，并将业务拓展至华南、华东、华北区域。

2015年，周黑鸭向西南区域进军，推出真空颗粒包装产品，气调产品升级为定量包装。2016年，周黑鸭在香港联交所上市。

2018年，周黑鸭推出多家主题店，实现信息化战略升级，同年进军西北区域，投产华北工业园。

2019年，周黑鸭集团总部形象全面升级，投产华南工业园，推出周黑鸭“不辣系列”产品。

来源：新京报

记者：王思炀