咱们中国人的餐桌上，可以说是不可以一日无蛋，特别是早餐。
以往呢，去超市买鸡蛋，主打一个随性，看着哪个包装顺眼买哪个。
这半年美国蛋慌，鸡蛋价格也不断上涨。也开始留意不同价格的鸡蛋有什么差别，怎样在合理预算内买到性价比最高的蛋。
看了一些资料介绍后，才发现，你买回来的鸡蛋是否是一盒好蛋，全都体现在鸡蛋盒的标签上。
下面来说一说，买鸡蛋时必须认识的常见鸡蛋标签和它们的含义。
一、鸡蛋的质量等级：Grade AA，A，or B
鸡蛋等级Grade是用来表示鸡蛋的质量。一般来讲在超市里看到的鸡蛋都是B级或者更好的。
在美国，鸡蛋必须标明等级才能在超市里出售。USDA规定，鸡蛋生产商可以使用的等级有三个：Grade AA，Grade A和Grade B。
AA级：是鸡蛋质量的最高等级。
这类鸡蛋从里到外地拥有好鸡蛋的所有特点，蛋白厚实紧致、蛋黄圆滚滚，蛋壳坚固，光滑无斑点。
A级：质量和AA级差不多，唯一不同的地方就是蛋白，没AA级那么紧实，稍微软点。
B级：这类鸡蛋不管是颜值还是内在都稍微差一点。蛋白偏薄，蛋黄偏扁，蛋中可能出现血丝血块。
蛋壳上也可能有瑕疵，比如斑点、印记什么的。但蛋壳上的瑕疵不会影响鸡蛋的质量，也是可以放心吃的。
我们在超市里看到的绝大部分都是AA级或者A级。
二、鸡蛋的大小
美国的鸡蛋有各种大小，它是根据一打鸡蛋的净重和单个鸡蛋的净重去确定大小。
鸡蛋按大小可以分为：Jumbo巨大，Extra Large特大，Large大号，Medium中号，small小号，Pee wee特小号。
鸡蛋的大小和品质没关系。不同等级的鸡蛋个头都有大小之分。
三、鸡蛋的环境
鸡蛋也是看出身的，出身决定了它的地位（价格）。在美国，一般下蛋的母鸡生活范围越大，越自由，成本就越高，所以鸡蛋的价格也就越贵。
根据母鸡的饲养环境，我们会在买鸡蛋的时候看到下面这些标签。
Cage，笼养鸡蛋
没有特殊标记的一般都属于这一类鸡蛋，在超市里是最低等级的，价格也最便宜。
先来看看笼养鸡蛋的家庭背景是什么样子。
这种在鸡舍里笼子养的鸡，就是蹲大狱的鸡，没有任何自由，不能出去放风，每天和同病相怜的小伙伴挤在狭小的空间里，吃着饲养员提供的鸡饲料，甚至连拍打拍打自己翅膀都办不到。
这些鸡不能出去释放自己的天性，心情抑郁，精神可能会出现问题，比如变得有攻击性，会用嘴叨挠对方。
为了避免上面的问题出现，也为了更好地进食，这些笼养鸡一出生鸡嘴就会被削平。
它们的使命就是努力产蛋，有一天如果不能下蛋了或者下蛋效率跟不上了，它们可能会被执行安乐死，做成猫粮狗粮什么的。
这就是笼养母鸡的一辈子，听起来有点残忍。欧盟有少数国家已经禁止这种饲养方式。但在美国依然是合法的。
Cage-Free，无笼饲养
我一直以为cage free的鸡是这样养的，所以过去几年我都买cage free的鸡蛋。
没想到实际上它们是这样的。
鸡还是那些鸡，地方还是那么大的地方，只不过是小鸡笼变成了大通铺。仿佛待遇提高了，但仔细一看似乎又没什么变化。多的些许的自由无非可以去其它鸡的地盘走两步。
这种鸡蛋的价格要比第一种贵一点。
Free Range，放养鸡蛋
可能我们觉得放养的鸡是走地鸡那种，在宽阔的农场的草地上撒欢，自由奔跑找小虫子吃。
实际上并不是这样，Free Range是一个畜牧业养殖的术语，就是被养殖的动物不会一天24小时被关在封闭的空间里，它们有一定的时间出去放风。
至于这个时间多长，活动空间有多大，每个农场不尽相同。
所以Free Range模式养的鸡才真正意义上有了点自由，至于多自由那就看谁命好了。
free range的鸡一般就鸡舍外面有一块活动范围，大部分时间它们还是呆在鸡舍里面。
这类鸡蛋价格会更贵点，你觉得多花的钱到底值不值呢？
Pasture Raised，牧场饲养鸡蛋
牧场饲养的鸡才是有真正自由幸福的鸡。
它们在宽阔的牧场上散养，吃草地里的虫子和草籽，鸡舍也只是简单遮风挡雨的棚子。
总之一句话，鸡越自由，吃得越健康，下的蛋营养价值越高，价格越贵。
四、其它标签
除了前面几个，在鸡蛋盒上还可以看到以下标签。
Organic，有机鸡蛋
如果饲养的鸡是Cage-Free的，而且鸡饲料是有机的，那么产的蛋就可以贴上有机的标签。
但USDA认证的有机鸡蛋要求更严格，母鸡需要无笼放养，鸡饲料必须是100%有机，也就是说无农药，无抗生素，没有化学添加剂等等。
USDA认证是最高等级的认证。购买时请认准这个绿色小标签。
Vegetarian，素食鸡蛋
这类鸡蛋是给素食的人专门准备的。要求鸡饲料里不含有任何动物蛋白，完全由大豆、谷物等植物性食物组成。
OMEGA-3/Omega-3 Enriched
在鸡饲料中加入富含不饱和脂肪酸的亚麻籽、藻类或者鱼油之类。这种蛋中的omega-3含量能高达300毫克，是普通鸡蛋的10倍。
作为被广泛研究的健康成分之一，Omega-3因其对心脑血管、大脑和抗炎健康的积极作用，因此富含omega-3的鸡蛋也深受欢迎。
另外还有一些标签比如Farm fresh，natural，更多的是一种营销噱头，并没有一定的标准和权威机构规定去定义。
上面所有图片里的鸡蛋都是HEB超市里的，了解了上面标签的含义，再注意鸡蛋盒上的日期，基本上就能选到满意的鸡蛋了。
作者：大熙小希的妈妈