在满族，动物的乳汁不仅可以饮用，还能做成各种食品，满族乳制品十分丰富，不过满族乳制品多以牛乳为之，很少用到羊奶或者马奶。在这里，它可以是液体，可以是固体，可以是饮品，可以是粮食，可以热吃，可以冷食……在满族人看来，这白色的汁水上天赐予的甘露，就像妈妈的乳汁，养育着这块黑土地上的人们，繁衍生息，茁壮成长。据《钦定大清会典则例》记载康熙年间：太皇太后用乳牛二十四，皇帝、皇后共享乳牛一百，皇贵妃用乳牛七，贵妃用乳牛六，妃用乳牛五，嫔用乳牛四，贵人用乳牛二，皇子、福晋用乳牛十。可见奶制品在满族饮食中的分量。不管是酪干、奶卷、乌塔及夏令之乳酪都深受满族人喜爱。

根据成份，满族的食物可以分为肉食品、粮食食品、乳制品和综合食品。下面就随小编一同领略一下满族的特色乳制品：

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奶皮子

奶皮子满语叫：oromu，做法是将鲜奶煮开之后慢慢分离出奶和油两层，待冷却之后将油脂挑出，再在阴凉处晒干就可制成oromu。属鲜奶中的精华奶皮，是乳制品系列中的佳品，营养价值颇高。满族将奶皮和饽饽结合在一起，在元宵的馅中放入奶皮做成奶皮元宵，在花糕中放奶皮做成奶皮花糕。

02

奶茶

奶茶，满语sun cai，奶茶在清朝又称乳茶、奶子茶或蒙茶，是用新鲜的牛奶、马奶或羊奶，以及盐和茶水混合而成，有时更会掺入黄油和奶皮等各种佐料。满族奶茶的种类，也是名目繁多。炒面奶茶，就是在奶茶中加入炒面制作而成；瓜子奶茶，顾名思义就是奶茶中加入瓜子；黑红茶，是奶加入糊状的奶皮子调制而成；红奶茶，是用黑红茶与奶调制而成。在满族宫廷祭祀和宗教活动中，会用奶茶进献神明。《光禄寺则例》中记载：坛庙祭祀、谒陵用乳茶；萨满祭祀、中正殿喇嘛念经用乳茶；列圣大丧仪用乳茶；皇贵妃、贵妃、嫔、贵人丧，皇太子丧，以及“百日”内每日三次奠献，凡奠献均用乳茶。

03

酸奶

酸奶，满语叫ayara，这是地道的满族小吃，其实也就是所谓的“老酸奶”。

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乌他

乌他，满语奶油糕意思，乌他更是满洲最上品的食品了。一种奶油，酥酪（黄油）、砂糖、水以及橘子、香蕉等香料为原料制成的满族冷食。有水乌他，奶乌他两种。奶乌他每块有象棋子一样大小，分乳黄、水红、浅碧三色。

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奶酒

奶酒满语叫arjan，就是酸奶子烧的烧酒，是通过传统奶酒制作基础上，通过蒸馏工艺制成的。满族人为了获取上品奶酒，一般要经过六次蒸馏，其中第二次蒸馏酿的奶酒就是arjan。

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酪子

酪子，满语tara，满族的酪子，做法是将米酒与牛奶混合，经过烤或蒸的方法使其凝固，成为奶酪。做好的奶酪我搭配些蜜红豆和炒香的杏仁，味道真是棒及了，特别是夏天吃上一口真是冰凉舒服。

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奶饼子

满语叫kuuru，据载是把牛奶或者马奶煮过奶酒后，剩下的做成水团子饽饽一样的，称为奶饼，味酸。

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奶渣子

奶渣子满语叫ejihe，剩下的奶使之干涸形成的,称为奶干。将分离出油脂的奶发酵,再将其中的水分煮或者晾干,剩下的固态物质就是ejihe。很早以前，满族人就知道奶渣子有解毒去火的药效。

参考资料：

中国吃

什锦拚盘

满语饮食服饰词语文化语义研究

御制增订清文鉴

红缨满洲