盐水鸡好像没有盐水鸭那么有名，可能就跟咸鸡蛋没有咸鸭蛋那么常见差不多吧，比起白切鸡，小编觉得这道盐水鸡在我们当地更受欢迎。乡下有红白喜事的时候，这道盐水鸡做为凉菜，总是能见到，一次朋友结婚，在乡下摆了五十多桌，用了十多只鸡做这道菜。做法看起来还是并不难，但也保留了鸡肉的鲜味，因为味道鲜美，也是会一传十。说起其味道，鸡皮爽脆，鸡肉绵密，比起白切鸡，味道还更香浓，也算是一种不错的家常吃法，盐水鸡的做法，不算复杂在家就可以方便的操作。

三黄鸡别只是白切，学做盐水鸡，皮更脆，味更香浓

买好喂养不到半年的仔鸡，最好是三黄鸡了，皮更脆嫩，把鸡宰杀好，然后浸泡洗去血水；等待的时间我们用平底锅不放油，下大约70克左右的盐和花椒干炒，炒制花椒出香味、食盐变色就可以了；把鸡漂净之后擦干，里外抹上炒好的花椒盐，用保鲜膜裹好放冰箱冷藏2个小时。

准备姜片、葱段、八角、桂皮和盐放入炖锅，加足量的水大火烧开之后转小火煮至香味散出，制成浸泡用的清卤。捞出香料残渣等温度降下来，然后把我们冰箱里冷藏入味的鸡放进去再浸泡腌渍2个小时左右。浸泡时间到了之后，给炖锅加热，烧开之后转小火煮15到20分钟，然后关火焖制20分钟，捞出之后盐水鸡基本就完成了，等其冷却后（冰箱冷藏一下，口感更佳哦），可以斩件装盘了。

盐水鸡的做法很多，如果觉得上面的比较麻烦，也可以把鸡抹上花椒盐腌制至少过夜，然后第二天上锅蒸20分钟左右也可以，就是没有那么鲜嫩入味了。盐水鸡要做的好吃，炒花椒盐和清卤浸泡基本都是省不了的，鸡在煮的时候火要很小，汤面不要翻滚，细节最重要，否则鸡皮就会被大面积煮破掉。

选择的鸡还是嫩一些比较好，判断标准就是用手指按胸骨可以直接按断或者按到明显弯曲，如果干脆就摁不动的话，那鸡还是拿来煲汤吧！