《国语》记载：清明风，阳气上升，万物齐巽。

“巽”出自《易经》第57卦，意思是顺从，顺遂。传统节日清明将至，这既是踏青的愉悦之日，也是祭扫先祖的哀悼之时。

在一个节日里，把一喜一悲两件事都干了，而且还能毫无违和，只有崇尚阴阳之道的华夏民族有这样的智慧。

论到吃，中国人当之无愧是祖师爷，中国人表达对一件事的重视，绝对会表现到美食上：不仅要美味，还要有寓意，更会符合阴阳顺逆之道。

清明的美食每年都会吃，“源易缘”从味道、寓意、阴阳三个维度看看老百姓和上流社会都怎么吃。

老百姓这样吃：南吃青团，北敲鸡蛋

民间清明美食南北泾渭分明，南方主要蒸青团，北方主要是吃清明蛋，这和南北方的粮食结构有关。

饭里加点清明风

无论南方北方，清明节的食物都要加入春天的气息，南方加的是艾草或麦浆，而北方则用荠菜。

荠菜、韭菜、艾草三样，是入清明美食三样重要的主角。这和清明阳气上升的气候相得益彰。

清明时节，韭菜和艾草正鲜嫩，且荠菜、韭菜、艾草在食物属性中都属纯阳之物，清明之后，秋冬季节的阴晦之气逐渐褪去，阳气升腾很快。

清明虽是阳气升腾，但此时阴气还重，吃些艾草、韭菜等物，有助于阳气的舒发，正暗合了清明风的节气特征。

南方的青团、清明粑粑等，都是用艾草或麦浆榨汁，加入糯米粉中，蒸煮，再包入馅料而成。

北方的荠菜煮鸡蛋，用长老的荠菜加上鸡蛋同煮，既有春天的味道，踏青时能够饱腹，还有一个作用就是：玩。

敲蛋

清明吃鸡蛋很多地方都有，其中有一种吃法和祭祀一同进行，清明祭扫时带上白水煮鸡蛋，祭扫时把蛋壳敲碎放到墓地旁，把鸡蛋吃掉，表示重生、换好运之意，子孙后代会脱胎换骨出人头地。

斗鸡子

清明节吃鸡蛋各地都有，有的地方会把煮熟的鸡蛋雕画上各种图案，并参加斗鸡子的比赛。

斗鸡子，就是把煮熟的鸡蛋、鹅蛋等互相撞击比赛，谁的鸡蛋没破谁获胜，能够进入下一轮的晋级赛。鸡蛋破了正好，在春天的微风里享受美味。

上流名士这样吃：一杯清茗祭先祖+老北京“寒食十三绝”

说到清明美食，一般都会想到青团、荠菜鸡蛋、欢喜团这些民间特色美食。其实，在清明时节上流社会文雅和正式的美食是：一杯清茗。

一杯清茗祭先祖：

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，清明的一个重要内容是祭祖、扫墓。而祭祀用的食物，最讲究的不是猪牛羊等生祭，而是一杯清茶几样果品。

古人最早用茶做祭祀起自南北朝，《茶经》中记载，是南齐世祖武皇帝，他在遗书中对子孙交代，死后千万不要用牛羊牲品祭奠，只要供奉饼果、茶茗、干饭、酒类就可以了。

此后，清明祭茶，成为上流社会的普遍做法。

异闻：

关于用茶祭祀，《异苑》中还记载了一个怪异故事：郏县陈务的妻子，和两个儿子相依为命。她们居住的院内有一座古墓，平时喝茶，都先向古墓前泼洒一杯。古墓主人托梦感谢女子用茗茶祭祀，次日院中有十万铜钱回报主人。

用清茶祭奠延续下来，现在清明祭祖，用的供品大多是香茗、果品等。

清明时节，明前茶正上市，古代名士清明品茶、斗茶正应时。

寒食十三绝：

在老北京，清明时的美食是寒食十三绝，全套包括：姜丝排叉、螺丝转儿、硬面饽饽、糖卷果、豌豆黄、艾窝窝、马蹄烧饼、焦圈、馓子麻花、驴打滚、蜜麻花、糖火烧、芝麻酱烧饼。

寒食美食不动火

清明节又叫寒食节，这期间的食物大多都是点心、烧饼等成品，吃的时候就是凉着吃，这和春秋时期介子推有关。

传说，介子推是在晋文公落难逃亡时跟随左右的功臣，在晋文公被追杀，快要饿死时，介子推偷偷割下自己腿上的肉，给晋文公加餐，晋文公以此逃过一死。

随后，晋文公当上晋国国君后，介子推不愿享受富贵，就偷偷和母亲归隐山里，晋文公苦求介子推当官不成，有人建议利用介子推的孝敬老母之心，放火烧山，让介子推出来。不料，心意坚定的介子推和母亲被烧死也没出山。

此后，晋文公和百姓为了纪念介子推，在清明节前两天作为寒食节，这天不动明火。

因此，寒食十三绝虽然阵容、排场很大，但却没有一道热菜，全是冷食。

这一来是考虑寒食不能动火，想来更多还是考虑踏青携带方便。

今年清明虽然疫情的影响不方便出远门踏青，不妨给家人煮上几个荠菜鸡蛋，在家斗鸡子玩，也可沏上一杯香茗，祭奠、品茶两不误，在味蕾里感受这个美好的季节。

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