春风和煦，草木发芽。生机盎然的季节，野菜也竞相生长，正是尝鲜的好时节。不过，对于野菜你知道多少？吃野菜时又有什么需要注意的？一起看看专家怎么说。

野菜种类众多

生活在城市中的人们，大多对野菜知之甚少。其实，春天可以吃的野菜很多，这里新京报记者就来介绍几种常见的野菜。

荠菜

荠菜是大家最为熟悉的一种野菜，属十字花科植物，每年三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。《诗经》中曾对荠菜有过“其甘如荠”的描述。

新京报记者 杨亦静/摄

著名植物学家史军在科普文章中表示，由于生命力旺盛，这种野菜的分布十分广泛，大江南北都可以找到它的踪迹。不过，需要注意的是只有幼嫩的荠菜可以食用，开花就不能吃了。

草头

草头是苜蓿幼苗，属豆科植物，在全国均有栽种，在江浙一代十分受欢迎，可以四季食用。江浙部分地区还将其称之为金花菜。

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马齿苋

马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，还称为五行草。它的分布非常广泛，从南到北，田野路边、庭院废墟基本都能看到。马齿苋生食、烹食均可，但由于其味道有些猛烈，第一次吃的人不一定能接受。

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蕨菜

蕨菜也是常见的一种野菜，且深受不少人喜爱。其最常见的吃法是焯水后凉拌或者炒肉丝。不过，人们对蕨菜安全性的争议一直没有停止，有说法称其能“抗癌”，也有人认为其会“致癌”。

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对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，已有研究证明蕨菜的提取物有致癌作用，但含致癌物不等于引起癌症。按照目前国人的饮食习惯，人们一年中只会偶尔吃几次蕨菜，摄入量少，并无大碍。

食用野菜须谨慎

每到春天，总会有人因为误食野菜而中毒，严重者甚至危及生命。

国家监管总局日前发布野菜食用消费提示，建议公众对不熟悉的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。同时，在采摘野菜时，避开污染区，注意保护生态。

另外，在食用野菜之前，要去除腐烂部分，充分清洗。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

消费提示还建议，野菜尝鲜即可，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

新京报记者 / 刘欢

编辑 / 祝凤岚 张明璇