#@大董大懂 一日一菜（412）＃

晟永兴请我吃饭了。是在请了所有美食家都吃过了后，才请的我，好没面子。

说晟永兴，我和他们还是有渊源的。晟永兴是大董意境菜和“酥不腻”烤鸭的血统。老板王河是王明江的徒弟。王明江现在退休了。当年在大董团结湖工作，一直到退休，大董烤鸭的工艺他都知道，退休以后用了大董“酥不腻”的技术和王河做了晟永兴。

晟永兴的海参做的也是大董品质，入味透彻，葱香浓郁。当然别的菜也都有可圈可点的地方，整个宴会的菜品在一个高的段位上，没有太大瑕疵。

晟永兴去年拿了米其林一星和黑珍珠两钻，以大董的血统和时尚新颖的装修环境肯定会拿星星和钻钻的。

王河很努力，岁数也不大，将来会有更大的发展空间。我非常乐见年轻人的进步和成就，更愿意为他们的成就说好话。

昨天喝了很多酒，大家聊的很透彻。说了心里话。我问为啥不早请我吃个饭呢？他们的心里有惧怕，怕啥呢，因为“酥不腻”烤鸭的技术是学大董的，海参的工艺是学大董的，很多想法是和大董一脉相传的，如何去面对大董呢。

他们没想明白一个道理，就是丑媳妇早晚要见公婆的。早见比晚见要好。昨天的相见不是很好吗。

大董这些年的人才和技术早已流向社会，尤其是意境菜的概念深深的影响了一代厨师，我自己对社会上学习大董的技术和意境菜的概念是赞成的，也是鼓励的。只是反对在经营上不经过许可，挂大董牌子的侵权行为。

昨天按我的惯例，我买了单，这样我吃的很快乐。最后我给他的烤鸭盖了个“酥不腻”认可戳。这表示我认可晟永兴和王河。

香醇鹅肝

小鱼花生

巧拌双菇

香椿豆腐

芥末鸭掌

黑蒜老鸽汤

金甲深海大黄鱼

松露焗大虾球

蜜豆玉带

鱼子酱烤鸭

酸汤汆和牛

葱烧海参

河园烧羊腩

老汤豆腐铁板手撕包菜

蓝靛果奶冻

黑松露鲍鱼

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)